陳醋和香醋的區(qū)別在哪

據(jù)說醋是酒的發(fā)明者杜康的兒子黑塔無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，這也說明醋是從酒中衍生出來(lái)的，所以古人也把醋稱為“苦酒”。據(jù)說“醋”這個(gè)詞也是葡萄酒和醋的結(jié)合。左邊用葡萄酒中的“酉”，右邊用醋中“昔”，然后就結(jié)合成“醋”這個(gè)意思，然后根據(jù)酒的發(fā)酵時(shí)間，讓醋也發(fā)酵21天。這是非常有趣的創(chuàng)造，今天我就來(lái)告訴你陳醋和香醋的區(qū)別在哪。

陳醋和香醋的區(qū)別在哪

1.不同原料與流程

陳醋的原料是高粱、大麥、豌豆和其他谷物;然而，香醋的主要原料是糯米，糯米中也含有一些芳香物質(zhì)。釀造成熟醋的過程通常是烹飪、糖化、釀酒、打蠟等;釀造香醋的主要工藝有釀酒、釀糟和倒醋，前者顯得更復(fù)雜，所以花費(fèi)的時(shí)間會(huì)比后者要多。

2.不同口味與用途

醋的味道是酸的，而且酸的味道很濃;然而，香醋的氣味是芳香的，因?yàn)樵卺勗爝^程中添加了具有芳香味道的物質(zhì)，所以味道相對(duì)較強(qiáng)，適合用來(lái)調(diào)味，比如做菜時(shí)候添加進(jìn)去，可以起到提鮮的作用。陳醋通常用來(lái)蘸意大利面;香醋通常用來(lái)做涼菜或炒蔬菜，個(gè)人覺得后者的用途更廣一些。

3.不同成分含量

陳醋中的醋酸含量大于10%，而香醋中的乙酸含量一般為5%-6%;成熟食醋的含氮量一般在1.2%左右，芳香食醋的氮含量一般在0.2%-0.5%之間;陳醋的碳水化合物含量可高達(dá)12%，而香醋的碳水化合物僅在3%-4%之間，建議購(gòu)買后者，對(duì)人體更有益，不過價(jià)格會(huì)比前者要貴一點(diǎn)。

中國(guó)制醋的方法和技術(shù)，包括用大米制醋、用酒糟制醋、使用烘餅制醋和使用各種谷物制醋。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，今天有很多種醋，包括成熟醋、香醋、米醋、白醋、果醋、紅醋等，但我們家最常用的兩種醋是成熟醋和香醋。它們的區(qū)別大致就是以上這三種了，非常的詳細(xì)給您介紹了一遍。