老抽有什么用

說(shuō)到醬油相信大家并不陌生了，醬油是生活當(dāng)中非常普遍的一款調(diào)味料，在炒菜的時(shí)候或是煮湯時(shí)都會(huì)用得到，市面上的醬油種類也是比較多的，包括生抽以及老抽或是餃子醬油等等。那么，老抽有什么用呢，這個(gè)問(wèn)題大家了解嗎?

一、老抽有什么用

給食材著色以及改善口感。老抽在制作的時(shí)候，是在生抽的基礎(chǔ)之上加入了焦糖，所以制成以后顏色會(huì)更深一些，制作的主要材料包括清水黃豆或黑豆、小麥粉、白砂糖、谷氨酸鈉等等。

二、老抽的用途

老抽可以用于制作紅燒肉、熱干面、紅燒排骨、糖醋排骨、家常麻婆豆腐、紅燒牛肉、紅燒茄子、茶葉蛋以及東坡肉等等美食。燒肉是大眾的菜肴，制作的主要材料為五花肉輔料，包括老抽、白砂糖、生抽食用鹽等等。熱干面是武漢著名小吃，雖然制作的方法比較多，但是大多使用堿水面作為主要材料搭配色拉油、大蒜子、蘿卜丁、生抽、老抽以及酸豆角等制作而成。糖醋排骨是大眾特色菜肴之一，制作的主要材料為新鮮的排骨輔料，包括食用鹽、老抽、白砂糖等成菜后色澤紅亮，肉質(zhì)入口鮮嫩。烹飪菜肴的時(shí)候添加的老抽不宜過(guò)多，以免導(dǎo)致菜肴的顏色過(guò)深，從而影響口感和美觀。

三、老抽保存方法

保存老抽時(shí)將未開(kāi)封的老抽放在常溫保存或冰箱冷藏保存即可，開(kāi)封以后需要密封好再放入常溫環(huán)境中或冷藏室進(jìn)行存放。老抽放在常溫保存時(shí)，需要避免陽(yáng)光照射以及潮濕等環(huán)境，這樣會(huì)影響老抽的品質(zhì)。開(kāi)封后的老抽需要盡快烹飪，存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

購(gòu)買老抽時(shí)可以去超市購(gòu)買，也可以去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣干調(diào)的地方進(jìn)行選購(gòu)，老抽的規(guī)格是比較多的，包括500毫升、1.28升、1.6升、1.9升，等等購(gòu)買時(shí)根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選購(gòu)即可。烹飪菜肴的時(shí)候添加老抽不能太早，這樣會(huì)影響菜肴的顏色。