金湯肥牛的家常做法

2022-09-06 137

文章摘要:"金湯肥牛"是一道四川的地方菜,很多人也喊它“酸湯牛肉”,是一道飯店入門級(jí)別的大菜,酸辣爽口,非常開(kāi)胃,因而許多餐廳都把它定為特色菜。

金湯肥牛的家常做法
金湯肥牛的家常做法

“金湯肥!笔且坏浪拇ǖ牡胤讲耍芏嗳艘埠八八釡H狻,是一道飯店入門級(jí)別的大菜,酸辣爽口,非常開(kāi)胃,因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯,清爽不膩的肥牛,飽吸了湯汁的金針配菜,吃一次絕對(duì)還想下一次。一般用“金瓜”(南瓜的一種)和黃燈籠辣椒醬一起炒制用來(lái)做湯底,宜葷宜素,顏色漂亮,稱為金湯;在把“肥!狈爬镞呉黄鹬笫,佐以調(diào)料就做成四川人都喜歡的“金湯肥牛”。

【制作主料】:肥牛卷250克、金針菇250克、南瓜300克

【制作調(diào)料】:生姜1塊、大蔥1節(jié)、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3個(gè)、白醋5克、胡椒面2克、鹽2克、雞精2克

——金湯肥牛制作方法和步驟——

【步驟一】:先把南瓜里的瓜瓤去除,外皮切掉,切成均勻薄片,盡量切得薄一點(diǎn)更容易蒸熟。

【步驟二】:切好的南瓜片,放入蒸鍋,上汽轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘左右,取出控掉水分,壓成泥備用。

【步驟三】:金針菇根部切掉,并把它一根根的分開(kāi),放入清水中,放一勺鹽浸泡,除雜質(zhì),撈出瀝干水備用,蔥姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成圈備用。

【步驟四】:鍋內(nèi)放水燒開(kāi),金針菇倒入鍋中煮1分鐘,金針菇易熟,一般變軟基本就熟了。

【步驟五】:金針菇煮軟后倒出,瀝干水分,放入一個(gè)比較大的湯盤中墊底備用。

【步驟六】:鍋內(nèi)重新添水燒開(kāi),肥牛卷倒入,加一點(diǎn)料酒去腥,大約煮10秒鐘左右,肥牛卷變色就可以倒出,用清水沖洗干凈瀝干水分備用,這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。

【步驟七】:鍋內(nèi)放油,油燒熱,把蔥姜蒜等小料倒入鍋中,開(kāi)小火煸出香味,在倒入泡辣椒,炒出香味。把南瓜泥倒入炒制1分鐘左右,目的是炒去南瓜泥的水汽,同時(shí)調(diào)料味道相互融合,做出的湯汁會(huì)更香。

【步驟八】:倒入適量的清水,一般準(zhǔn)備盛菜的湯碗一半的水就可以,燒開(kāi)后打去鍋中的浮沫,保持小火熬2分鐘,熬出食材中的營(yíng)養(yǎng)。

【步驟九】:把鍋中的料渣撈凈,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮(可放可不放),雞精2克,攪拌化開(kāi)調(diào)料,肥牛倒入鍋中,淋入一點(diǎn)白醋。

【步驟十】:再煮20秒鐘出鍋,把肥牛卷和湯汁一起盛入放金針菇的盆中。

【步驟十一】:重新起鍋燒熱,放油,把花椒和小米辣倒入,激發(fā)出香味后倒在肥牛上,撒上點(diǎn)香菜就可以開(kāi)飯啰!

烹飪小貼士:

制作這道“金湯肥!狈浅:(jiǎn)單,味道酸辣、開(kāi)胃下飯。喜歡的可以試一試,只要我們按照步驟,注意以下幾點(diǎn),就可以做出適合自己口味的“金湯肥!眮(lái)。

(1)一般做這道菜最好用金瓜來(lái)做,金瓜就是南瓜的一種,只不過(guò)它的顏色更加金黃,沒(méi)有金瓜的話用南瓜做也是一樣的,南瓜一般最好是蒸熟再用來(lái)熬湯,這樣可以更容易煮出里面的營(yíng)養(yǎng)和顏色,可以為菜品增色。

(2)肥牛卷下鍋焯水只是為了去除血水和腥味,所以不要焯水時(shí)間太長(zhǎng),一般變色就撈出,在用清水沖洗去血沫和雜質(zhì)。

(3)湯汁熬煮好后可以把調(diào)料渣子撈出,也可以不撈,根據(jù)自己的感覺(jué)就好,同時(shí)不要煮太長(zhǎng)時(shí)間,容易煮老,口感不夠嫩滑。

(4)“燈籠椒醬”沒(méi)有的可以用泡辣椒或者野山椒來(lái)代替,其實(shí)口味都差不多,都是酸辣味道。白醋要最后再放,否則香味容易散失。

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