鐵鍋燉大鵝的正宗做法

鐵鍋燉大鵝的正宗做法怎么做？鐵鍋燉大鵝是東北名菜，在全國各地都比較受歡迎，其口味鮮香、肉質(zhì)軟爛，非常好吃。同時鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸以及多種人體所需氨基酸等，食用具有補氣益血、暖胃生津的功效與作用！在家燉上一鍋大鵝補氣又好吃！今天小新就來為大家分享一下鐵鍋燉大鵝的正宗做法。

食材準備：大鵝（1只或半只）、生姜、大蔥、大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、白砂糖、米酒、生抽、老抽、耗油、土豆、食用鹽、粉條。

鐵鍋燉大鵝的正宗做法：

1、先將鵝表面的絨毛處理干凈，然后流水將鵝肉沖洗干凈，這里一定要注意鵝肉要沖洗干凈，沖洗的越干凈鵝肉的腥味就越�。�

2、鵝的脖子皮上帶有大量的淋巴食用不利于人體健康，所以在處理鵝肉時要將鵝脖皮去掉，然后將鵝肉切成小塊，小塊鵝肉更易成熟、入味，切好后再次沖洗干凈控水備用！

3、將鵝塊放入鍋中倒入涼水，加入一大勺米酒、幾片生姜，大火水開焯一分鐘撈出沖洗干凈備用！

4、鍋中倒油下入白砂糖炒至棗紅色，下入鵝塊翻炒使鵝塊均勻包裹糖色，下入一大勺米酒繼續(xù)翻炒去腥，炒制1-2分鐘就可以了，下入姜絲、香葉、桂皮、八角、花椒、大蒜、干辣椒，繼續(xù)阿翻炒1-2分鐘，下入3勺生抽、2勺老抽、3勺耗油翻炒均勻。

5、倒入兩瓶啤酒及清水，漫過鵝肉半指即可，加入食鹽蓋鍋中小火燉2小時，開蓋下入土豆塊和粉條轉(zhuǎn)大火燉大約5分鐘，待湯汁濃稠出鍋即可，營養(yǎng)又好吃的鐵鍋燉大鵝就做好了！

鐵鍋燉大鵝的正宗做法要點：

1、鵝肉焯水時要注意冷水下鍋，熱水下鍋會鎖緊血水導致鵝肉變腥！

2、在燉鵝時最好選用米酒，米酒可以更快地揮發(fā)帶走腥味。

3、在炒制糖色時要注意小火慢炒，不要炒的時間太長，糖融化變成棗紅色時下入鵝塊即可，糖色炒制時間過長會有苦味從而導致燉出來的鵝味道不好！