白葡萄酒和紅葡萄酒有什么區(qū)別

白葡萄酒和紅葡萄酒有什么區(qū)別有人告訴我白葡萄酒就是用白葡萄釀的，紅葡萄酒是用紅葡萄釀的，真是這樣嗎？這兩者在營養(yǎng)上有區(qū)別嗎？

答:葡萄酒按顏色分，除了常見的白葡萄酒和紅葡萄酒外，還有桃紅葡萄酒；而根據(jù)顏色，可以將葡萄分為紅色品種（紅皮白肉），染色品種（紅皮紅肉）和白色品種（白皮白肉），用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色顏色深淺各異的葡萄酒。

葡萄酒顏色會有所不同還跟釀造工藝有關(guān)，單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的重要的區(qū)別之一，從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子：白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發(fā)酵得來的，是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧；紅葡萄酒則是帶皮發(fā)酵，在其發(fā)酵過程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，顏色加深。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素，同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質(zhì)，如單寧。許多研究證明，葡萄酒多酚具有較強的自由基清除能力，且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質(zhì)濃度的增大而增大。另外，紅葡萄酒中所含的B族維生素、核黃素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因為紅葡萄中較多的單寧，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，使得其口感微酸帶澀、香氣更加濃郁，其佳飲用溫度為16~18℃，而白葡萄酒的酸度較高，自然幽香的甜味中混合豐富的果香，口味純正，酸甜爽口，在8~10℃時飲用佳。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性。

白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。

葡萄酒除了有促進血液循環(huán)的功能外,紅酒中的單寧可去油膩,能防止血管硬化和膽固醇增加率,白酒中的果酸則有去腥味的功效,故被公認是好的佐餐酒。