陜西新東方金牌廚師教你：外出點(diǎn)菜必殺技

吃飯點(diǎn)菜總讓很多朋友萬(wàn)分糾結(jié)，葷素不均、價(jià)錢太貴、硬菜太多、招待不周……其實(shí)點(diǎn)菜沒那么難！陜西新東方金牌廚師這就教您——外出點(diǎn)菜必殺技，千萬(wàn)別錯(cuò)過哦！

1、每個(gè)飯店都有自己的菜系特色，比如農(nóng)家小炒或是野味。如果是熟悉的飯店，可以點(diǎn)一道能代表該飯店的招牌菜；不熟悉的可以叫來服務(wù)生問一問，待他們推薦之后再做選擇。

2、根據(jù)用餐的人數(shù)，以及飯店提供的分量大小來確定該點(diǎn)幾個(gè)菜。一般來說，分量適中的，基本上是點(diǎn)用餐人數(shù)加1至2道的菜數(shù)，這樣既不會(huì)顯得很寒酸，也不會(huì)因?yàn)槌圆煌甓�造成浪費(fèi)。

3、點(diǎn)菜時(shí)要有葷有素，當(dāng)用餐人數(shù)多時(shí)，要做到冷熱搭配。不過現(xiàn)在的人都很注重養(yǎng)生，過于葷腥的菜反倒過于油膩，所以點(diǎn)菜的時(shí)候，海鮮、禽類、畜類各點(diǎn)一道，像山藥、西蘭花、秋葵這種餐桌新寵可以稍多一些。當(dāng)然，如果客人們都是肉食主義者就另當(dāng)別論了。

4、如果比較趕時(shí)間，那么點(diǎn)菜的時(shí)候就要避免選擇一些燒制很費(fèi)時(shí)間的菜肴，以免讓客人久等。

5、點(diǎn)菜具有一定的科學(xué)性和規(guī)律性，一桌菜的好壞，除烹調(diào)水平差異以外，絕大部分取決與點(diǎn)菜，一桌完美的菜式應(yīng)具備以下條件：

A、每桌應(yīng)具有：燉、炒、鹵、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹調(diào)方法盡量做到不重復(fù)。

B、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鮮等，在菜單中主要以咸為主，以其他口味為輔，除咸味以外其它口味同一桌盡量避免出現(xiàn)2道或兩道以上，太過于刺激的味型，一般一桌只搭配一個(gè)如：麻辣味、酸辣味等（客人特殊要求除外，在菜品搭配時(shí)應(yīng)注意各種味型適合搭配）。

C、按菜式分應(yīng)有：家常菜式、風(fēng)味菜式、特色菜式、干鍋、鐵板菜式等，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)力求照顧全面，不能偏重某一方。

D、根據(jù)菜的原料一般可分為：海鮮類、家禽類、家畜類、野味類、素菜類等，在菜品搭配時(shí)同一類型不要過多重復(fù)，尤其是相同主料的菜，在同一菜單內(nèi)不能重復(fù)出現(xiàn)。

E、根據(jù)顏色一般分為：綠、紅、暗黃、白、黑等，總合可分為明亮與暗淡兩種，在色彩搭配上以明亮為主，明亮可以給人精致、食欲的感覺，在顏色上每桌不能重復(fù)2道以上（特別禁止?jié)M桌出現(xiàn)以暗色為主的食品）。

F、形狀的搭配：片、條、粒、絲、茸等。

G、冷熱、葷素：每桌必備，根據(jù)客人人數(shù)、要求等做出相應(yīng)的調(diào)整。

H、器皿：圓盤、長(zhǎng)盤、鐵板、鍋?zhàn)小⑴�、沽、形象盤等，每桌盛菜的器皿應(yīng)根據(jù)不同的菜品數(shù)量來設(shè)計(jì)、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出現(xiàn)兩個(gè)（如：鐵板、鍋?zhàn)�、盆、沽、形象盤等）。

I、整桌菜品的搭配要求：每桌必須有涼菜、熱菜、海鮮、肉菜、整魚、湯（5人以下除外，特殊要求除外）。