小吃培訓學校：帶你追溯陜西小吃的前世今生（二）

陜西小吃經(jīng)歷了千余年發(fā)展演變，博采各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，以其品種繁多、風味各異而著稱。在漫長的歷史時期得到了發(fā)展和充實，使之更加完善。

今天我們所經(jīng)常吃到的陜西小吃，其實都是“千年老妖”，今天陜西小吃培訓學校帶你繼續(xù)漫步美食長廊，追溯美食的前世今生。

麻食

也叫“麻什子”，是西北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵，以蕎面為料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常面食之一。

岐山臊子面

古時，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之，后來擴展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了演變、發(fā)展。

石子饃

蒲城縣石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。據(jù)傳：“神農(nóng)時食谷，加米于燒石上而食之”（《古史考》）。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經(jīng)過了一個長久流傳，不斷改進的過程。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嘗罷，大加贊賞，稱之為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。

攪團

攪團具體是怎么來的，現(xiàn)今已無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陜西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而叫水圍城。