五香肉是個啥？這些五香肉是真的嗎？

五香肉是什么肉呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家一起去市場上看一看，這些肉是真是假。

行話“五香肉”就是假牛肉

制假方式：豬肉用大機器滾過，在肉糜中摻加淀粉與添加劑制成，供貨源頭來自省外

一整塊拳頭大小的熟牛肉，無論從肉的外觀、顏色，還是香味上，就是一塊很標(biāo)準(zhǔn)的牛肉；但是檢測結(jié)果卻透露了秘密：這塊肉里面根本沒有牛的成分，其實是一塊偽裝得很好的假牛肉。 牛肉比豬肉貴，那么將豬肉“化妝”成牛肉銷售，所謂“掛豬肉賣牛肉”。那么，這些豬肉是如何精心“化妝”并流通到市民餐桌的？本報記者順著采樣點，一步步追溯到源頭。調(diào)查的過程頗費周折，在兩周時間里，記者周旋于小販、大小批發(fā)商之間，在謊言與真心話之間，經(jīng)歷了一場追肉記。

記者開始這條線的調(diào)查，先從取樣的那家店入手。

這是蕭山一家中型農(nóng)貿(mào)市場，鄰近工廠和居民區(qū)，每天早上6點開始，人群川流不息。 一字排開的鹵味攤中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起來不錯，這是家夫妻店，店主三十剛出頭。 店里的品種很豐富，熟牛肉、羊肉、烤雞烤鴨近20個品種。樣本一號的那塊假牛肉就是從這家店里隨機采樣的。 老板安徽人，夫婦倆經(jīng)營這家店兩三年了，生意不錯。除了就近的居民，他們的熟牛肉還供應(yīng)周圍的好幾家面店、快餐店。 老板說，這些牛肉的原料是從批發(fā)市場進的貨，有勾莊物流中心，也有蕭山的長山批發(fā)市場。“一般去長山比較多，這里騎電瓶車去比較近。” 批發(fā)來的牛肉都是半成品，在水里煮過的，半生半熟的。老板自稱有秘方，自己將半成品加工一下再賣。“一般都在這個鍋里燒的。”他指著店里一角的煤氣灶說。 當(dāng)問及現(xiàn)在是不是有牛肉摻假的情況，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。 當(dāng)記者提出想跟著他們?nèi)ミM貨時，老板娘以各種不方便推掉了。

不過在同行趙某看來，上面那位老板應(yīng)該沒說真話。

“肯定有問題。”趙某憑直覺。趙某是蕭山另一家大型農(nóng)貿(mào)市場的熟食批發(fā)商，做了近十年，經(jīng)營各類熟食，包括鹵牛肉，主要供應(yīng)各類飯店，生意還挺不錯的。 “牛肉按照原料40元/斤的進價，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元。”趙某推斷，這里還沒算上攤位租金、人工成本和利潤。“他們進的肉，應(yīng)該就是這種肉。”他指著攤位上一大盤肉說。 這肉半生半熟，看起來顏色有點異樣，介于熟豬肉和熟牛肉之間，聞起來沒什么味道，根本沒有牛肉的香味。不過，價格很實惠，20元/斤，他自己進貨價格就要19元/斤。 假牛肉的銷路不錯。“很多鹵味店、夜宵店、小飯店都是從我這里進的貨，他們當(dāng)牛肉去賣的。做生意的總要賺錢的，畢竟真的牛肉貴啊。”

“說實話，我自己在賣也不知道是什么，摻了什么東西，反正不是牛肉。”趙某說。 他透露，一般自己吃肯定不建議買這種肉，因為加過香精什么的，“吃不得的。” 在這家大型菜場，好幾家熟食攤都在批發(fā)賣這種假牛肉，大家都賣得“心安理得”。至于進貨渠道，趙某說，這種(假牛肉)不用去進的，一個電話就送過來了。 “這種豬肉，其實就是母豬肉。”一名不愿意透露姓名的老板一語道破天機。這名老板五十出頭，在這個市場經(jīng)營了七八年，生意做得也不錯。“母豬肉便宜啊。” “貨都不放出來的，一般生面孔我們都不賣的。”老板口中的貨，就是假牛肉。他家賣的牛腱子，其實就是母豬腱子。 牛腱子一箱(20公斤)640元，每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤)，每斤差價9元。

經(jīng)過記者多次要求，老板勉強地從倉庫拿了一箱“牛腱子”樣品。這些腱子都是真空包裝，全生的，沒有經(jīng)過任何加工。 “腱子長得差不多的，絕對看不出來的。”老板說：“這個(豬腱子)鹵味店里賣得比較多。” “去買點調(diào)味料，味道燒得好一點，顏色深一點，看不出來的。”該老板建議，別人賣55元一斤，你就稍微賣便宜點，現(xiàn)在很多超市里都有這種(假牛腱子)賣，我一眼看出來了。 在另外一個攤位上，記者還看到一種便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有點粉色，每箱(10公斤)價格在300~330元。