做餐飲，也得有智慧

做餐飲，想要自己的生意好，也得有智慧。一直推崇智廚教育的陜西新東方烹飪學(xué)校今天和大家看看“油條哥”的訣竅。

成華巷1號(hào)，簡(jiǎn)陋的鋪面，門口支著一口炸油條的鐵鍋——這就是李剛的油條鋪?zhàn)�。裝油條的推車、店內(nèi)的墻壁上“國(guó)標(biāo)油條”幾個(gè)字分外醒目，旁邊還貼著油條檢驗(yàn)報(bào)告。

這是李剛一年來多次試驗(yàn)的結(jié)果。為了降低油條中的鋁殘留量，李剛進(jìn)行了50多次試驗(yàn)。今年9月，李剛將自己炸出的油條送到成都市食品藥品檢驗(yàn)中心檢測(cè)，結(jié)果讓他欣慰：油條中鋁含量?jī)H有16mg/kg，而中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)鋁含量的設(shè)定為小于100mg/kg。

蓋著大紅印章的檢驗(yàn)報(bào)告為李剛拉來了更多的生意。之前，他每天只能賣170根左右的油條，自從打出“國(guó)標(biāo)油條”的招牌后，他每天幾乎能賣250～300根油條，“還有人開車過來買。”昨日上午9點(diǎn)，李剛停止賣油條，短短兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，他賣出去了約280根油條，每根1元。

生意火爆的背后，是李剛一年來50多次辛苦的試驗(yàn)。去年10月，李剛在新聞里看到，不少油條存在鋁超標(biāo)的情況，長(zhǎng)期食用，可能會(huì)造成食用者智力和記憶力下降等問題。李剛說，他決定想辦法降低油條中的鋁含量，“如果能將油條中的鋁含量降低，也會(huì)讓我的油條更加好賣。”