人參��！你是藥還是菜？

人參作為東北三寶之一，被人們當(dāng)做寶貝，今天人參要作為食品進(jìn)軍餐飲行業(yè)！到底安全不安全呢？陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看看。

衛(wèi)生部：國內(nèi)外專家論證限量人參入食品安全可行

衛(wèi)生部網(wǎng)站9月4日公告，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》，批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品。符合條件的人參（人工種植）來源于5年及5年以下人工種植的人參，食用部位為根及根莖，衛(wèi)生安全指標(biāo)應(yīng)當(dāng)符合我國標(biāo)準(zhǔn)要求。

衛(wèi)生部表示，2011年初，在收到吉林省將人工種植人參作為新資源食品的申請后，衛(wèi)生部批準(zhǔn)了在人參主產(chǎn)區(qū)吉林省試點，允許種植人參加入到食品中。與此同時，衛(wèi)生部會同農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)管局、中醫(yī)藥局等部門組織多學(xué)科專家開展了人工種植人參的相關(guān)論證工作。經(jīng)組織醫(yī)學(xué)、中藥、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、毒理、藥理和工藝等方面專家對人工種植人參的安全性、活性及營養(yǎng)成分、不適宜人群等方面進(jìn)行審核，認(rèn)為健康人群按照食用限量食用人工種植人參是安全的。因此，批準(zhǔn)人參（人工種植）作為新資源食品。

國內(nèi)外學(xué)者都非常重視人參的安全問題，長期以來的研究結(jié)果證明科學(xué)服用人參是安全的。美國、加拿大、日本、韓國等中國早已把人參作為食品應(yīng)用。韓國的人參食品多達(dá)百余種，什么人參可樂、人參湯、人參糖，等等，幾乎所有食品中都可添加人參成分。2009年，國際食品法典委員會（CAC）第32屆大會審議通過了《人參食品》國際標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定人工種植人參可用于食品。

吉林省參茸辦公室主任張輝說，國內(nèi)外專家從20世紀(jì)70年代開始至今，開展了大量的人參無毒性實驗，未出現(xiàn)任何毒性反應(yīng)，也無實驗動物死亡。經(jīng)過長期驗證，人參的毒性比大蒜和土豆還小，正常人每日服用3克（干品）以下的人工種植人參，不會產(chǎn)生任何毒副作用。即使個別人服用人參量稍大，產(chǎn)生上火、流鼻血等情況，只要停止服用幾天，即可消除癥狀。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)中藥材學(xué)校教授、著名人參專家張連學(xué)說：“允許人參進(jìn)入食品，這是尊重科學(xué)的實事求是的政策，也是全國人參界專家和參農(nóng)多年來期盼的。它將會造福更多百姓，促進(jìn)人參產(chǎn)業(yè)的盡快振興。”

專家：人參“藥食同源”歷史悠久

人參被譽(yù)為“百草之王”，分為野山參、園參（種植人參）和林下參三類，在我國至少已有三千年的應(yīng)用歷史。人參與鹿茸、貂皮一起被列為“東北三寶”，在中藥、保健品等領(lǐng)域占有舉足輕重的地位。據(jù)史料記載，我國早在西晉時期就開始種植人參，距今有1660多年歷史。目前，吉林省人參產(chǎn)量分別占中國和世界的85％和60％，其中，人工種植人參的數(shù)量占該省人參總量的98％以上。歷史上，人參一直以“藥食同源”身份而廣泛應(yīng)用于藥品和食品領(lǐng)域，20世紀(jì)90年代之前，我國部分人參制品被允許作為食品在市場上銷售。但2002年，衛(wèi)生部根據(jù)少數(shù)保守的醫(yī)學(xué)家的建議，發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，人參被列入《可用于保健食品的物品名單》中，被局限于藥品和保健品范圍，凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證。但在民間，人們一直將人參以泡酒、煮粥、煲湯等形式食用。

為促進(jìn)人參資源的合理開發(fā)利用，很多專家呼吁解除“人參不能進(jìn)入食品”的禁令。長期以來，吉林省政府、專家和參農(nóng)也一直建議將人參納入食品管理。為此，吉林省組織科研機(jī)構(gòu)開展了人工種植人參長期食用安全性評價工作，研究結(jié)果表明，在規(guī)定條件與劑量范圍內(nèi)，人工種植人參對動物無毒性作用，健康人群食用很安全。

健康人每日服用3克以下人參是安全的

我國食用人參的歷史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以單方服用，也可以與其他藥材配伍使用。但不論哪種方法，都要掌握一個原則：科學(xué)服用。在衛(wèi)生部日前正式批準(zhǔn)人工種植人參為新資源食品的公告中，值得注意的是，衛(wèi)生部明確規(guī)定了人參的食用量為不大于3克／天。我國藥典（2005年版）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，人參每天的服用量為3－9克。張輝說，大量實驗表明：作為食品或保健食品應(yīng)用，為安全有效的服用量為成人每天服用人參（干品）不超過3克，鮮人參不超過10克，且堅持周期性長期服用效果優(yōu)良。但也要根據(jù)每個人的具體情況而定，如果服用一段時間后，出現(xiàn)口干舌燥等現(xiàn)象，可暫停2－7天后，再繼續(xù)服用。

正在長春舉行的第八屆中國吉林•東北亞投資貿(mào)易博覽會上，人參糖、人參茶、人參糕點、人參飲料、人參酒等人參食品擺到了展臺上，觀眾爭相品嘗這些新開發(fā)出來的人參食品。吉林紫鑫藥業(yè)股份有限公司董事長曹恩輝說：“人參被批準(zhǔn)為新資源食品后，等于我們的人參食品可以在全國銷售了。”他說，目前紫鑫藥業(yè)已經(jīng)擁有41個人參“藥食同源”的批文，現(xiàn)在馬上要轉(zhuǎn)換成新資源食品的批文。與此同時，正在研發(fā)的人參食品有100多種。

業(yè)內(nèi)很多人士對人參進(jìn)入食品領(lǐng)域后中國人參業(yè)的發(fā)展前途信心大增，他們同時也希望政府監(jiān)管部門加強(qiáng)對人參食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。