冰激凌，你的故事還真不少

冰激凌的發(fā)展史可以說(shuō)是一部傳奇，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您繼續(xù)看這個(gè)美味中的傳奇故事。

1851年，牛奶商人JAKOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。

借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。 1904年，在美國(guó)圣•路易斯世界博覽會(huì)期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，里面放入冰淇淋，供參加博覽會(huì)的人品嘗。不久，這種蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界。

在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動(dòng)的冰淇淋，它就在那里，永遠(yuǎn)充滿(mǎn)誘惑，永遠(yuǎn)不可替代。

制造冰淇淋的方法直到13世紀(jì)才被意大利的旅行家馬可．波羅帶到意大利。后來(lái)意大利有一個(gè)叫夏爾信的人，在馬可．波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等，被稱(chēng)為“夏爾信”飲料。

1553年，法國(guó)后來(lái)的國(guó)王亨利二世結(jié)婚的時(shí)候，從意大利請(qǐng)來(lái)了一個(gè)會(huì)做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國(guó)人大開(kāi)眼界。后來(lái)，一個(gè)有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國(guó)。1560年，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

冰淇淋很有可能是由風(fēng)味水冰發(fā)展而來(lái)的.公元前四世紀(jì)，亞歷山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內(nèi)羅(NELO)派他的奴隸到山上采集冰和雪用來(lái)合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠(yuǎn)東旅行的眾多發(fā)現(xiàn)中，就有其中包括牛奶的冰凍甜點(diǎn)的配方.

盡管這些早期的調(diào)制品很象冰類(lèi)，霜類(lèi)和露類(lèi)，但他們對(duì)冰淇淋的產(chǎn)生有著很深的影響.在十六世紀(jì)的歐洲第一次出現(xiàn)冰淇淋這個(gè)事實(shí)已為廣大公眾所接受.然而，沒(méi)有一個(gè)人是被證實(shí)發(fā)現(xiàn)了這一美味. 第一次有冰淇淋記載是出現(xiàn)在1769年的英格蘭.在十九世紀(jì)中期，在巴爾蒂莫的一個(gè)牛奶經(jīng)銷(xiāo)商杰科波•法瑟(Jakobfussell)決定通過(guò)制作冰淇淋來(lái)處理他過(guò)量的奶油.不久他發(fā)現(xiàn)他的冰淇淋生意遠(yuǎn)比他的牛奶生意的利潤(rùn)好的多，于是他把他的全部設(shè)備都用來(lái)制作冰淇淋并開(kāi)設(shè)了其它幾個(gè)冰淇淋廠.在今天，他被認(rèn)為是美國(guó)批發(fā)冰淇淋之父。

冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起。早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國(guó)人費(fèi)爾肯。十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺(tái)以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)。隨著早期英國(guó)殖民者進(jìn)入美國(guó)，也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入。 1851年美國(guó)始建冰淇淋廠。

1860～1872年間，法國(guó)人卡萊、美國(guó)人波萊和德國(guó)人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機(jī)，從此冷凍儲(chǔ)藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變化。不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機(jī)，這對(duì)生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用。

1890年美國(guó)人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶，對(duì)檢測(cè)牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動(dòng)作用。