判斷一所好的廚師學校標準是什么？真材實料才是硬道理！

中餐是許多前來咨詢的家長同學們最想了解的專業(yè)之一。如今烹飪隨著國家對職業(yè)教育的重視，很多職業(yè)培訓機構(gòu)也同雨后春筍般拔地而起，以烹飪學校為例，一年的學費從幾千到萬元不等，對于學費的差異，很多人存在疑問。其實，對于實操型的廚師技術(shù)，能否保障學員實訓為主的課程設(shè)置，能否保證“真材實料”的原料配備，才應(yīng)該是評價一所職業(yè)培訓學校是否優(yōu)越的關(guān)鍵條件。

所以，對于想要學廚師或者其他技術(shù)的同學們，在選擇學校的時候，一定要擦亮雙眼，現(xiàn)在就跟隨小新的鏡頭，一起走進西安新東方烹飪技工學校的中餐實訓課堂，看看這里的同學們是如何上課的。

中餐實訓教學是什么樣的？中餐教學分為示范、實訓、模擬酒店三大模塊，每個模塊各有七個環(huán)節(jié)。教師們會根據(jù)學習進度做好課前準備、課堂大綱等準備。下面小新就帶大家了解新東方烹飪廚師培訓學校的中餐實訓教學具體情況:

一、中餐示范

1.課前準備環(huán)節(jié)

上課前，教師對學生和示范原料分別進行儀容儀表和教學原料的檢查。并對學生手機統(tǒng)一管理。

2.示范講解環(huán)節(jié)

教師講解菜肴初步加工、操作工藝流程、制作技法、重點、難點、注意事項及風味特色。詮釋菜肴典故、介紹原材料及性質(zhì)特點。

3.加工組配環(huán)節(jié)

教師根據(jù)菜肴制作要求、將主料、配料、小料進行刀工處理，并按照菜肴要求進行組配，每道菜肴成列在一起，結(jié)束后將菜墩及案板清理干凈，擺放整齊。再根據(jù)菜肴屬性，對菜肴進行腌制、上漿、掛糊等初步熟處理。

4.烹調(diào)操作環(huán)節(jié)

教師根據(jù)菜肴特點，選擇不同的烹調(diào)技法，合理掌握好油溫、火候等，并進行調(diào)味與芡汁處理；菜肴裝盤美化。

5.歸納總結(jié)環(huán)節(jié)

教師依據(jù)菜肴技法歸納總結(jié)，做到舉一反三。對學習筆記進行規(guī)范要求。

6.品嘗答疑環(huán)節(jié)

學員對示范菜肴進行流動觀賞、拍照、分組品嘗菜肴。依據(jù)當日示范菜肴提問答疑，布置當日實訓要求。

7.次日安排環(huán)節(jié)

講解次日示范菜肴原料初加工、保鮮要領(lǐng)、準備工作。督促值日生進行調(diào)味品回收、衛(wèi)生清理、安全檢查。

二、中餐實訓

1.課前準備環(huán)節(jié)

實訓課教師根據(jù)當堂課程內(nèi)容，檢查實訓教學原材料、調(diào)味品、盛器是否齊全，值日生根據(jù)當日實訓人數(shù)提前分料。

2.講解提問環(huán)節(jié)

教師詳細講解菜品原料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關(guān)鍵和注意事項。

3.分組實訓環(huán)節(jié)

教師對班級進行分組實訓，學生有序進入實訓教師，進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調(diào)、菜品盛裝的實訓教學。

4.流動輔導環(huán)節(jié)

教師在實訓教室進行流動巡視、積極輔導，并解決實訓環(huán)節(jié)中學生出現(xiàn)的技術(shù)問題；針對有困難的同學重點手把手示范指導。

5.集中點評環(huán)節(jié)

作品完成后，教師指導學生完成操作工位上的衛(wèi)生與安全工序，并對學生制作的菜品進行逐一點評和總結(jié)，分析出現(xiàn)的共性問題，并做好記錄和評分。

6.品嘗答疑環(huán)節(jié)

學員對實訓菜肴進行流動觀賞、拍照、交叉品嘗菜肴，并向老師提出實訓過程中遇見的問題。

7.衛(wèi)生清理環(huán)節(jié)

值日生進行調(diào)味品回收，衛(wèi)生清理、安全檢查。

三、模擬酒店

1.課前準備環(huán)節(jié)

教師檢查學生儀容儀表，根據(jù)宴席要求進行相關(guān)菜單設(shè)計和原材料準備工作。

2.講解提問環(huán)節(jié)

教師詳細講解宴席擺臺間餐具擺放、講解菜品原材料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關(guān)鍵和注意事項。并針對學生宴席菜單掌握情況進行現(xiàn)場提問。

3.分工實訓環(huán)節(jié)

教師根據(jù)行業(yè)廚房崗位對學生進行分工，并組織領(lǐng)料、安排工位，進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調(diào)、菜品盛裝等內(nèi)容。

4.流動輔導環(huán)節(jié)

教師在實訓教室進行流動巡視、積極輔導，并解決實訓環(huán)節(jié)中學生出現(xiàn)的技術(shù)問題；針對有困難的同學重點手把手示范指導。

5.集中點評環(huán)節(jié)

各檔口制作的菜品，按宴席上菜的先后順序集中擺放在宴席上，教師指導學生完成操作工位上的衛(wèi)生與安全工序后，將學生集中到宴席桌前，對學生制作的菜品進行逐一點評和總結(jié)，并分析出現(xiàn)的問題。

6.品嘗答疑環(huán)節(jié)

學員對宴席菜肴進行流動觀賞、拍照、交叉品嘗菜肴，并向老師提出宴席過程中遇見的問題。

7.衛(wèi)生清理環(huán)節(jié)

值日生進行調(diào)味品回收，衛(wèi)生清理、安全檢查。

看完真材實料的中餐課堂教學流程，是不是想趕緊動手試試？快來聯(lián)系我們了解更多專業(yè)詳情吧~