學(xué)廚師職業(yè)需要學(xué)習(xí)哪些知識(shí)和技能

學(xué)習(xí)成為一名專業(yè)的廚師高技能人才需要學(xué)習(xí)哪些知識(shí)和技能？本文就為大家著重介紹一下，想學(xué)廚師職業(yè)的同學(xué)們可以作為了解和參考。

1、文化理論基礎(chǔ)

一名合格的烹飪教師必須要有一定的文化基礎(chǔ)和理論知識(shí)，即經(jīng)過(guò)烹飪?cè)盒；蛳嚓P(guān)院校的正規(guī)學(xué)習(xí)，受過(guò)三四年比較系統(tǒng)的專業(yè)教育，使文化素養(yǎng)和專業(yè)理論有一個(gè)較好的基礎(chǔ)。只有如此，烹飪教師才能勝任現(xiàn)代烹飪教育。

2、專業(yè)理論知識(shí)

主要包括生物、烹飪化學(xué)、烹飪工藝、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健、烹飪美術(shù)等知識(shí)。烹飪教師只有具有了豐富的專業(yè)理論知識(shí)，懂得更多的烹飪?cè)�理，才能在�?shí)際教學(xué)中“舉一反三”，對(duì)菜肴的創(chuàng)新、改良起到正確指導(dǎo)作用。而專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)是教師知識(shí)更新的重要條件。烹飪教師只有具備了比較扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，才能透徹地理解烹飪教材，深入淺出地講解知識(shí)。

3、嫻熟實(shí)操技能

具有扎實(shí)的基本功和精湛的技藝除了在專業(yè)學(xué)校的幾年學(xué)習(xí)外，一個(gè)烹飪教師應(yīng)該有幾年扎扎實(shí)實(shí)的行業(yè)拜師學(xué)藝和下餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程，成為功底深厚、誨人不倦的嚴(yán)師，熟練掌握刀、勺、味、火、漿、芡等基本功。烹飪教師才能大大增強(qiáng)操作技術(shù)，制作的菜肴才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

4、管理能力

因?yàn)榕腼儗?shí)驗(yàn)室實(shí)際上就是一個(gè)模擬廚房，其運(yùn)作也是一個(gè)團(tuán)體合作的過(guò)程。每一道實(shí)習(xí)菜品，從原料的計(jì)劃采購(gòu)到成菜，都經(jīng)過(guò)了各個(gè)部門(mén)共同努力。一個(gè)烹飪教師只有對(duì)手下人員和學(xué)生有著正確的指揮、調(diào)配，才能使烹飪實(shí)踐教學(xué)正確有序地進(jìn)行。