學廚師職業(yè)需要學習哪些知識和技能

學習成為一名專業(yè)的廚師高技能人才需要學習哪些知識和技能？本文就為大家著重介紹一下，想學廚師職業(yè)的同學們可以作為了解和參考。

1、文化理論基礎(chǔ)

一名合格的烹飪教師必須要有一定的文化基礎(chǔ)和理論知識，即經(jīng)過烹飪院校或相關(guān)院校的正規(guī)學習，受過三四年比較系統(tǒng)的專業(yè)教育，使文化素養(yǎng)和專業(yè)理論有一個較好的基礎(chǔ)。只有如此，烹飪教師才能勝任現(xiàn)代烹飪教育。

2、專業(yè)理論知識

主要包括生物、烹飪化學、烹飪工藝、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)衛(wèi)生、營養(yǎng)保健、烹飪美術(shù)等知識。烹飪教師只有具有了豐富的專業(yè)理論知識，懂得更多的烹飪原理，才能在實際教學中“舉一反三”，對菜肴的創(chuàng)新、改良起到正確指導作用。而專業(yè)基礎(chǔ)知識是教師知識更新的重要條件。烹飪教師只有具備了比較扎實的專業(yè)知識，才能透徹地理解烹飪教材，深入淺出地講解知識。

3、嫻熟實操技能

具有扎實的基本功和精湛的技藝除了在專業(yè)學校的幾年學習外，一個烹飪教師應該有幾年扎扎實實的行業(yè)拜師學藝和下餐飲企業(yè)實習的過程，成為功底深厚、誨人不倦的嚴師，熟練掌握刀、勺、味、火、漿、芡等基本功。烹飪教師才能大大增強操作技術(shù)，制作的菜肴才能達到標準化、規(guī)范化。

4、管理能力

因為烹飪實驗室實際上就是一個模擬廚房，其運作也是一個團體合作的過程。每一道實習菜品，從原料的計劃采購到成菜，都經(jīng)過了各個部門共同努力。一個烹飪教師只有對手下人員和學生有著正確的指揮、調(diào)配，才能使烹飪實踐教學正確有序地進行。