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摘要：軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
學生：劉曉楠
專業(yè)：特色小吃
籍貫：陜西寶雞
學習時間：三天
軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
用料：面粉500克、肉餡350克溫水275克、色拉油50克、花椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、酵母粉5克
做法：
1. 面粉中加入酵母，再加入溫水，攪拌成絮狀
2. 柔成光滑的面團，醒發(fā)25分鐘，排氣
3. 在肉餡中加入適量花椒粉、生抽、雞精拌勻
4. 取一小碗，在燒熱的油中加入適量面粉、花椒粉、鹽，制作油酥
5. 將排好氣的面團，分為16小份，搟成長舌狀，再從下至上卷起來，再搟成長舌狀，抹上油酥
6. 上肉餡，兩邊留1厘米左右寬度，從下至上將肉餡卷起來，靜置醒發(fā)10分鐘
7. 將立起的餅坯用手掌按下，搟面杖搟開8. 平底鍋放油燒熱，將面餅放入，煎至兩面金黃
9. 烤箱預熱180度，烤10分鐘，出爐
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