姓名：鄭川

班級(jí)：大廚精英

籍貫：四川南充

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年

西湖醋魚(yú)是杭州的一道名菜，其歷史悠久，可以追溯到宋朝。西湖草魚(yú)精選西湖草魚(yú)作為原料，烹制前先將草魚(yú)在魚(yú)池中餓養(yǎng)一天，使其排盡體內(nèi)雜物，去除泥土。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，必須要掌握得恰到好處。魚(yú)燒制好后，淋上一層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉鮮美，別具特色。

用料：草魚(yú)900克、姜300克、蔥2條、酒1茶匙、糖3大匙、黑醋2大匙、醬油2大匙、胡椒粉、生粉、香油各適量

做法：

1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲

2、將草魚(yú)剖凈，由魚(yú)肚剖為兩片（注意不可切斷），放進(jìn)鍋中，注滿(mǎn)清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚(yú)身

3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚(yú)上，灑上香油即可