裹著棗汁兒的小排，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，棗味濃郁，屬于甜口的肉菜。大棗，補(bǔ)血養(yǎng)顏。入葷菜，能遮掩肉類(lèi)的腥氣，同時(shí)增加芬芳的果香味，給平庸的燒排骨添加了一抹紅艷艷的色彩。吃慣了紅燒排骨，來(lái)看看陜西新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生們的這道特制棗香小排吧。

制作材料：

小排；大顆干紅棗；紅棗汁飲料；白芝麻；番茄醬；鹽；油；花雕酒；

制作步驟：

1.小排用清水浸泡1小時(shí)，中途換2次清水，泡掉血水后撈出瀝干。

2.炒鍋大火燒熱轉(zhuǎn)中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉顏色發(fā)白，加入花雕酒，繼續(xù)翻炒。

3.翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋里的花雕酒蒸發(fā)只剩油時(shí)，加入番茄醬；翻炒均勻后加清水為排骨的1/2高度的量；加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中小火。

4.燒到湯汁到排骨1/2的高度時(shí)，加入鹽繼續(xù)燒。

5.燒到湯汁開(kāi)始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右。

6.大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時(shí)，撒上白芝麻，翻勻即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

1、排骨要選擇小排。盡量剁的小一些，一口一塊的大小正好。

2、大棗要選用果肉飽滿(mǎn)的干紅棗，不要用冬棗、鮮棗。