姓名：秦爽兒

專業(yè)：兩年制經(jīng)典西點

籍貫：陜西洛川

學(xué)習(xí)時間：1年

陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——黑森林蛋糕

主料：戚風(fēng)蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、車厘子200克

輔料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克

做法：

1．烤箱180度預(yù)熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。

3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4．將面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩后倒入，攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡（翻轉(zhuǎn)容器時蛋液不會掉出來）。

6．將打好的蛋清與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。

8．烤好后拿出徹底冷卻。

9．將蛋糕坯橫切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而下面的一片平整，通常作為成品的上層。