姓名：許萌萌

專(zhuān)業(yè)：兩年制經(jīng)典西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

籍貫：陜西西安

學(xué)習(xí)時(shí)間：1年

主料：雞蛋5個(gè)、濃縮咖啡20ml、牛奶50g、無(wú)味植物油40g、普通面粉40g、玉米淀粉25g、可可粉20g、白砂糖70g

輔料：普通咖啡30ml、牛奶10g、甜酒1茶匙、鮮奶油500ml、可可粉1茶匙、細(xì)砂糖40g、巧克力屑適量

做法：

1、將5個(gè)雞蛋、20克濃縮咖啡、50克牛奶、40克油、20克可可粉、40克普通面粉加入到蛋黃中，將20克玉米淀粉、70克糖加入到蛋清中。

2、將20克可可粉、40克普通面粉和20克玉米淀粉過(guò)篩一次。蛋黃和蛋清分離；往5個(gè)蛋黃中倒入植物油40克混合均勻，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌勻；篩入混合好的粉類(lèi)。

3、用蛋抽劃Z字拌成均勻無(wú)顆粒的蛋黃面糊，滴落下的面糊是連續(xù)的，略停留即刻消失。

4、將蛋清打發(fā)，分3次加入白糖，當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)至泡沫綿密時(shí)，將5克玉米淀粉與糖混合加入蛋清中，這是后一次加糖。

5、一直將蛋清打發(fā)至超過(guò)中性發(fā)泡，但還沒(méi)有完全達(dá)到干性發(fā)泡的程度；取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻。

6、再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻。

7、將拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預(yù)熱好的烤箱中，150°C烤60分鐘，烤好的蛋糕出爐后立即震出熱氣，倒扣晾涼。

8、給量杯加入30毫升普通咖啡，再加入10克牛奶和1茶匙的甜酒調(diào)拌均勻。

9、用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑備用。

10、給冷藏過(guò)的鮮奶油中加入1茶匙可可粉和40克細(xì)砂糖。

11、打發(fā)至奶油出現(xiàn)紋路，但還有一定流動(dòng)性時(shí)即可停止，可可奶油霜就做好了。

12、將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。

13、先取一片蛋糕，撒上調(diào)配好的咖啡牛奶酒液濕潤(rùn)蛋糕。

14、再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了即可。

15、依次做完剩余的兩片，在上一層表面撒上巧克力屑即可。