姓名：陳婷

專業(yè)：陜西特色小吃

籍貫：陜西漢中

學習時間：2天

主料：高筋面粉300g

輔料：水160ml

做法：

1.面水和勻揉成光滑的團，醒30分鐘。加涼水洗面（像洗衣服一樣兩手揉搓即可）。

2.面漿發(fā)白時倒入別的容器中，繼續(xù)加水揉搓，大約3、4次之后，面漿變清即可。剩下的蛋白質(zhì)則是面筋，加少許小蘇打揉搓均勻入蒸鍋蒸15分鐘切塊。

3.把洗出的面漿篩網(wǎng)過濾一下，放置5個小時以上沉淀，然后倒掉沉淀出的清水，留下的濃稠面漿攪拌均勻。

4.蒸鍋里燒熱水。盛一勺面漿入不銹鋼平盤中，把盤平放在水面上，蓋鍋蓋，2分鐘左右拿出立即把盤放冷水面上，涼置一下，揭下來，一張面皮就好了，如此反復，直至面漿用完即可。