姓名：王建軍

專業(yè)：陜西特色小吃

籍貫：陜西渭南

學習時間：2天

主料：五花肉750克、干辣椒10、蔥適量、土豆1個、芹菜1根、胡蘿卜半根、雞蛋1個、蒜苗2根、小茴香10粒、姜適量

輔料：料酒10克、大料2個、香葉2片、十三香適量、岐山醋75克（炒臊子）、辣椒面20克（炒臊子）、味精2克、胡椒粉適量、黃花適量、老豆腐150克、醬油適量、色拉油、適量木耳

做法：

1. 備蔥段、姜片、將五花肉洗凈切薄片。

2. 鍋內(nèi)放色拉油50克，燒至5成熱，先放蔥姜干辣子，后放八角、小茴香、香葉中火爆香。

3. 放五花肉中小火炒制15分鐘至肉變色倒料酒、辣子面。

4. 倒入色拉油100克，繼續(xù)小火炒制30分鐘。

5. 調(diào)入岐山醋、醬油、鹽、十三香，小火熬20分鐘。

6. 放味精炒勻關(guān)火。

7. 食材洗凈，黃花木耳泡軟，老豆腐切片，蒜苗切末，胡蘿卜、芹菜、土豆切小片，準備雞蛋和桂皮、大料。

8. 老豆腐入熱油鍋炸成金黃色撈出切丁。

9. 雞蛋入鍋煎成蛋餅，切小片。

10. 素臊子胡蘿卜、芹菜、土豆入沸水鍋焯熟。

11. 坐鍋入水，調(diào)入岐山醋（另備）。

12. 放大料、桂皮黃花、木耳調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，大火燒開。

13. 淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸湯（部分）。

14. 面粉中放少量的堿和鹽（用量一定要少）。

15. 面粉加水和成稍硬的面團，先搟開成面餅。

16. 再用搟杖卷起面餅推搟，面越搟越薄。

17. 搟好的面折疊起來，切成細條。

18. 入開水鍋煮熟。

19. 撈出面條。

20. 放素臊子和肉臊子淋酸湯即可。