姓名：王建軍

專(zhuān)業(yè)：陜西特色小吃

籍貫：陜西渭南

學(xué)習(xí)時(shí)間：2天

主料：五花肉750克、干辣椒10、蔥適量、土豆1個(gè)、芹菜1根、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、蒜苗2根、小茴香10粒、姜適量

輔料：料酒10克、大料2個(gè)、香葉2片、十三香適量、岐山醋75克（炒臊子）、辣椒面20克（炒臊子）、味精2克、胡椒粉適量、黃花適量、老豆腐150克、醬油適量、色拉油、適量木耳

做法：

1. 備蔥段、姜片、將五花肉洗凈切薄片。

2. 鍋內(nèi)放色拉油50克，燒至5成熱，先放蔥姜干辣子，后放八角、小茴香、香葉中火爆香。

3. 放五花肉中小火炒制15分鐘至肉變色倒料酒、辣子面。

4. 倒入色拉油100克，繼續(xù)小火炒制30分鐘。

5. 調(diào)入岐山醋、醬油、鹽、十三香，小火熬20分鐘。

6. 放味精炒勻關(guān)火。

7. 食材洗凈，黃花木耳泡軟，老豆腐切片，蒜苗切末，胡蘿卜、芹菜、土豆切小片，準(zhǔn)備雞蛋和桂皮、大料。

8. 老豆腐入熱油鍋炸成金黃色撈出切丁。

9. 雞蛋入鍋煎成蛋餅，切小片。

10. 素臊子胡蘿卜、芹菜、土豆入沸水鍋焯熟。

11. 坐鍋入水，調(diào)入岐山醋（另備）。

12. 放大料、桂皮黃花、木耳調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，大火燒開(kāi)。

13. 淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸湯（部分）。

14. 面粉中放少量的堿和鹽（用量一定要少）。

15. 面粉加水和成稍硬的面團(tuán)，先搟開(kāi)成面餅。

16. 再用搟杖卷起面餅推搟，面越搟越薄。

17. 搟好的面折疊起來(lái)，切成細(xì)條。

18. 入開(kāi)水鍋煮熟。

19. 撈出面條。

20. 放素臊子和肉臊子淋酸湯即可。