學(xué)烹飪-安徽經(jīng)典名菜老鴨湯做法

老鴨湯，是安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，亦是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗老鴨湯。

主料：老鴨 酸蘿卜 老姜 花椒

做法：

1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；

2、酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用；

3、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可；

4、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒；

5、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

烹飪技巧：

1、經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制；

2、鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

3、煮到鴨肉酥爛為佳。