新東方廚師學(xué)校：雞年年夜飯香辣豆花富貴魚

新春佳節(jié)是團(tuán)圓的日子，各地游子返鄉(xiāng)團(tuán)聚，家家戶戶的節(jié)日菜肴更是豐盛有意頭。為此，西北地區(qū)權(quán)威的廚師學(xué)校新東方教你雞年年夜飯——香辣豆花富貴魚的做法，桂魚寓意年年有余，豆花象征花開富貴，快來學(xué)學(xué)吧！

【原料】桂魚一條1.5斤、內(nèi)酯豆腐一盒

【配料】青紅辣椒圈、蔥花、炸熟的黃豆碎適量

【調(diào)料味】剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬、紹酒、紅油、白糖、炸熟的蒜頭

【制作方法】

1、桂魚洗干凈，魚身劃幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬；

2、鍋內(nèi)加油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯，撈出桂魚待用；

3、另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐煮入味，撈出倒入盆內(nèi)；

4、將撈出的魚蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆、蔥花和另一半青紅辣椒圈；

5、鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆汁即可享用。