陜西新東方教你：夫妻肺片的做法

夫妻肺片源于四川，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。成菜實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受大眾喜愛(ài)。盛夏時(shí)節(jié)，來(lái)一道酸辣涼菜實(shí)在開(kāi)胃，陜西新東方川菜培訓(xùn)學(xué)校教你夫妻肺片的做法。

【食材】牛肉100克、牛頭皮100克、牛肚200克、牛舌100克、牛心150克、熟花生米、芹菜、芝麻適量

【制作方法】

1、牛肉切塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。

2、芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段，芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

3、盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。