陜西新東方教你:夫妻肺片的做法

2016-08-01 5230

文章摘要:夫妻肺片源于四川,片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。成菜實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺……

陜西新東方教你:夫妻肺片的做法
陜西新東方教你:夫妻肺片的做法

夫妻肺片源于四川,片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。成菜實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重選料,制作精細,調(diào)味考究,深受大眾喜愛。盛夏時節(jié),來一道酸辣涼菜實在開胃,陜西新東方川菜培訓學校教你夫妻肺片的做法。

 

【食材】牛肉100克、牛頭皮100克、牛肚200克、牛舌100克、牛心150克、熟花生米、芹菜、芝麻適量

【制作方法】

1、牛肉切塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制,先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火,鹵制到肉料粑而不爛,然后撈起晾涼,切成大薄片,備用。

2、芹菜洗凈,切成1厘米長的段,芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。

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