陜西新東方烹飪學(xué)堂教你：雙椒魚(yú)頭

魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味細(xì)膩、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)上班族健腦及延緩衰老都有好處。再者魚(yú)頭烹飪方法多種多樣，且操作簡(jiǎn)單。今天，陜西新東方烹飪學(xué)堂教你雙椒魚(yú)頭。

【食材】雄魚(yú)頭1個(gè)、紅剁椒2大匙、小米椒2大匙

【配料】姜4片、蔥3根、蒜瓣4個(gè)、料酒1匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、蒸魚(yú)豉油1匙

【制作方法】

1、魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，均勻抹上料酒和少量鹽，腌約15分鐘后倒去腌魚(yú)多余的水分；

2、將小米椒、蒜瓣切碎備用；

3、生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚(yú)身上；

4、將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚(yú)身上，剁椒的量根據(jù)自己口味定，宴客的話(huà)，魚(yú)頭部位可以露一點(diǎn)出來(lái)；

5、撒少量糖和蒸魚(yú)豉油；

6、蒸鍋加水，看到蒸汽后，將魚(yú)頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘；

7、魚(yú)端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻澆灑即可。

【陜西新東方廚師烹飪心得】

1、魚(yú)頭的選用以雄魚(yú)頭為佳，草魚(yú)頭也可以，一般多用雄魚(yú)頭。

2、蒸魚(yú)頭的具體時(shí)間要根據(jù)魚(yú)頭大小情況來(lái)定，一般是蒸10-15分鐘左右，再關(guān)火悶幾分鐘可去腥。