陜西新東方教你：芝士山藥焗扇貝

扇貝，形似蒲扇，鮮味撲鼻，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。具有健腦、明目、健脾、和胃、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。常見的做法，通常都是“粉絲蒸扇貝”。粉絲吸收了鮮美的扇貝汁，美妙滋味不言而喻。但是，西餐專業(yè)大廚私家獨(dú)創(chuàng)，用奶酪、山藥搭配扇貝，以西式的手法來進(jìn)行烹飪，也是相當(dāng)?shù)暮贸阅兀?/p>

今天介紹的這道菜，用的方法是焗。焗，是西式菜肴制作中常見的一種方法。通常都是在食材的表面放上奶酪絲，再用烤箱烤至奶酪融化焦香即可。芝士山藥焗扇貝，不論從口感、味道、還是賣相上來看，都是相得印彰。快快走進(jìn)陜西新東方烹飪學(xué)堂，一起學(xué)習(xí)吧！

【主料】扇貝(6只)、山藥(一段)、紅椒(適量)、蒜(大半頭)、奶酪(適量)

【調(diào)料】丘比沙拉醬或千島醬(10-20g)、白葡萄酒(少許)、現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許)、鹽(少許)、第戎黃芥末醬(15g)、蒸魚豉油 (少許)

【制作方法】

1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈；

2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分；

3、加入少許白葡萄酒，現(xiàn)磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15-20分鐘；

4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲；

5、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末、香菜末攪拌均勻；

6、山藥去皮后，切成厚度2-3cm的厚塊；

7、烤箱預(yù)熱200度。用小勺在山藥中間挖一個(gè)洞，注意不要挖通； 處理好全部的山藥；

8、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；

9、將腌制好的貝肉，放在山藥上；

10、送入烤箱，190-200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；

11、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；

12、烤箱預(yù)熱210度。將醬料澆在貝肉上；

13、放上適量奶酪絲。預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續(xù)烘烤8-10分鐘，或者烤至奶酪融化上色；

14、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；

15、烘烤結(jié)束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點(diǎn)綴一下，趁熱食用。

【新東方烹飪小竅門】

1.清洗貝肉的時(shí)候，盡量輕柔。清洗好的扇貝肉，要用廚房用紙吸干表面水分，這樣才能更好的去腥入味；

2.各種用料的量，根據(jù)自己喜歡調(diào)整；

3.山藥去皮時(shí)，注意不要讓山藥的汁液接觸到皮膚，以免引起過敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤，可以有效緩解過敏的癥狀；

4. 提前將扇貝烘烤一小會(huì)兒，是因?yàn)樵诤婵具^程中，貝肉會(huì)滲出汁水，這樣能避免后汁水太多，影響口感；

5. 將扇貝原汁加入醬料中時(shí)，不需要全部加完，用勺子挖起醬汁可以自然掉落，就可以了；

6. 將一半的蒜末事先煎至金黃香酥，既能豐富味道，又能提升口感，建議不要嫌麻煩，正所謂“食不厭精”。