西安面食培訓(xùn)教你：10個(gè)小技巧包子更松軟

西北地區(qū)以面稱王，尤其是秋冬寒冷季節(jié)，來(lái)一口熱乎乎的包子餃子、鍋盔、烙油餅，怎一個(gè)爽字了得。西安面食培訓(xùn)——陜西新東方烹飪學(xué)校教您10個(gè)小技巧，把包子蒸的松軟無(wú)比。

1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。

2、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。

3、融化發(fā)酵粉的的水好是溫水，水不能太燙（不超過40度），否則會(huì)將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的。

4、發(fā)酵粉水好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時(shí)候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬。

6、因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑。

7、搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）。

9、水開后大火蒸包子。

10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘�子瞬間從熱到冷，會(huì)收縮。