蟹黃肥美，陜西新東方教你五部選蟹法

又是一年好時節(jié)，陽澄湖大閘蟹即將開撈。菊香蟹肥，一家人圍坐在一起吃頓螃蟹真是美食一件，中秋來臨之際，陜西新東方烹飪教師教你五部挑選精品大閘蟹！

蟹的營養(yǎng)豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍，同時鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。蟹肉性寒，味咸，具 有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功效。此外，蟹肉對治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌癥都有很好的療效。

一看蟹殼：選擇螃蟹的時候要注意看螃蟹的外殼，殼背呈墨綠色的多為體實堅厚，而殼背呈黃色的螃蟹體質較弱，肉質不會鮮嫩。

二看肚臍：肚臍凸出來的螃蟹，一般都膏肥脂滿，反之凹進去的，大多是膘體不足，不宜選用。

三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的，一般都膘足老健，肉質好。而無剛毛的，大多是體軟無膘，肉質不會好吃。

四看活力：將螃蟹翻轉過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的說明螃蟹活力強，可長時間保存；若不能迅速回轉或無法翻轉表示此蟹活力不足，不宜存放。

五看雌雄：農歷八九月里是挑選螃蟹優(yōu)良的季節(jié)，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)都處在優(yōu)良的狀態(tài)。