爽口四川泡菜開胃絕佳選擇

“民以食為天”的中國，祖祖輩輩削尖腦袋創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。也正因此，人的智慧在對(duì)食物的儲(chǔ)藏中體現(xiàn)得淋漓盡致，而發(fā)酵食物便是其中精彩的創(chuàng)造，一種將天時(shí)地利人和運(yùn)用得鬼斧神工的技藝。

再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會(huì)兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，一會(huì)兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會(huì)兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨(dú)特的味道。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會(huì)生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打折扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快。西安廚師培訓(xùn)學(xué)校——陜西新東方教你制作美味爽口的四川泡菜，快來學(xué)習(xí)吧！

【主料】白蘿卜、胡蘿卜、豇豆等（任選）

【輔料】花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、粗鹽、白酒、水

【制作步驟】

1 菜品洗凈晾干，切成條或塊狀；

2 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用；

3 將3升水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉幾片、冰糖1塊、鹽、老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中；

4 倒入少許野山椒、高粱酒，把蔬菜全部浸泡在泡菜汁中，不要塞的太滿；

5 扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干；

特別注意：每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入鹽、白酒等調(diào)味品。