陜西新東方金牌教師史小紅心水推薦——【濃香鹵雞爪】

五香雞爪、泡椒鳳爪這些肉質(zhì)小吃是無(wú)數(shù)年輕人喜歡的零食之一，追劇看球時(shí)、朋友聚會(huì)時(shí)，慢慢啃嚼幾只，回味無(wú)窮！可是外賣(mài)又貴又不放心，怎樣才能做的和買(mǎi)的一樣好吃呢？陜西新東方金牌大廚史小紅老師告訴你，快快開(kāi)啟學(xué)霸模式吧！

史老師說(shuō)，雞爪含有豐富的膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果鹵制的好，濃香的汁液浸入肉中，絕對(duì)一口再難忘懷！

【主料、輔料】

雞爪（1.5斤）、草果1枚、肉豆蔻1枚、香葉6片、干辣椒4支、花椒1克、姜片20克、蔥段20克、八角5朵、小茴香5克、紅糖10克、老抽130克、料酒50克

【制作方法】

1、焯水。取一個(gè)大鍋，放入大約2公斤水，大火燒開(kāi)后焯燙，之后撈出，洗掉表面的血沫，備用。

2、取一只2深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、小茴香和紅糖。再加入大約15克植物油，大火加熱，同時(shí)不斷翻炒，直到鍋里的香料飄出香氣。（這個(gè)過(guò)程非常重要，所謂“不爆不香”）

3、鍋中倒入大約200克沸水，把雞爪放進(jìn)去，讓雞爪和香料充分接觸。再加入適量沸水，將雞爪大致淹沒(méi)，倒入130克老抽、50克料酒，大火煮開(kāi)。

4、小火慢燉1.5－2小時(shí)。燉的時(shí)間取決于個(gè)人對(duì)口味的偏好，史老師師溫馨提醒：鹵好的雞爪浸在鹵汁里在冰箱里過(guò)夜，等到鹵汁入味兒，口感好！