【烹飪技巧】新東方告訴你：這幾種蔬菜不能生吃

當(dāng)代社會(huì)，人們愈發(fā)注重飲食健康、養(yǎng)生之道，于是素食主義或生食一族越來(lái)越多。生吃的方法包括自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。哪些蔬菜不能生吃，你知道嗎？

馬齒莧等野菜

需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

芥菜類蔬菜

如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。

西安廚師學(xué)校陜西新東方溫馨提示：生吃蔬菜，好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。