大暑來臨!西安廚師學(xué)校教你清熱清心

大暑將至，三伏天來臨，氣溫升高、天氣炎熱，讓很多人都沒了胃口。相對于此時，飲食就顯得更為重要了。吃得對、胃口好，能防酷暑；吃不對、則越吃越?jīng)]勁，不利于健康。

西安廚師學(xué)校——西安新東方烹飪指出，大暑節(jié)氣的飲食應(yīng)以清補(bǔ)為主，健脾、祛暑、化濕為原則。到底如何清補(bǔ)呢？

第一菜——黃瓜

上榜理由：夏季對人體重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。

優(yōu)良搭配：蒜泥搭配黃瓜，有殺菌、增進(jìn)食欲的功效。

優(yōu)良烹調(diào)方式：涼拌黃瓜是優(yōu)良的吃法。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜，或者做黃瓜餡水餃。

第一鮮——鯉魚

上榜理由：夏初的鯉魚正值產(chǎn)卵季，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，因此肉的味道鮮美。夏季氣候溫?zé)岢睗瘢�適當(dāng)喝些鯉魚湯，有助于祛濕開胃、利水消腫。而從營養(yǎng)學(xué)角度來說，鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，極易被消化吸收，包括兒童、孕婦、老人在內(nèi)的各類人群都適合吃。

優(yōu)良搭配：濕熱天氣里，吃鯉魚可以適當(dāng)加一些祛濕的食材一起煲湯，比如陳皮、冬瓜、蔥白等�？人詴r則可以用鯉魚與少許川貝一起煮湯食用，可止咳平喘。而赤豆鯉魚湯是一道緩解腎炎水腫的經(jīng)典食療方。

優(yōu)良烹調(diào)方式：夏季人容易燥熱，可以選擇清蒸、燉湯等。

第一菌——木耳

上榜理由：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功效；木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點(diǎn)黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

優(yōu)良搭配：銀耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效。將雙耳用溫水泡發(fā)后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補(bǔ)腎健腦的功效。

優(yōu)良烹調(diào)方式：清炒、涼拌、做湯均可。

第一肉——鴨肉

上榜理由：四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說得好：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。

優(yōu)良搭配：可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜燉食。

優(yōu)良烹調(diào)方式：“雞肉湯，鴨肉味”，夏季在食用鴨肉時好燉食，不但味道好，而且滋補(bǔ)。

第一谷——薏米

上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有維生素B1和多種氨基酸，《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱。”有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕的食物。薏米可清除體內(nèi)濕毒。盛夏時節(jié)陰雨連綿，空氣濕黏，這時吃些薏米粥，可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。

優(yōu)良搭配：薏米紅豆粥。既除濕、又補(bǔ)心，還能健脾胃。

優(yōu)良烹調(diào)方式：煮粥。暑熱會減弱食欲及腸胃的消化功能，粥易于消化，既能幫助補(bǔ)充因大量出汗所消耗的水分，還能快速補(bǔ)充血糖和能量，是消暑的優(yōu)良主食。