學烹飪-螞蟻上樹的做法

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關，竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。該菜通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

用料：粉絲50g、肉末150g、青紅尖椒適量、小香蔥適量、蔥姜蒜適量、豆瓣醬1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少許、清水6大勺、雞汁2大勺、花生油2大勺

做法：

1. 粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用

2. 起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末

3. 下入肉末煸炒至變色

4. 烹入料酒，煸炒均勻

5. 撈出泡軟的粉絲，加入鍋中

6. 翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻

7. 加入稀釋的雞汁，翻炒均勻

8. 大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊

9. 湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻，后加入青紅椒和香蔥葉即可