文章摘要:田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病,對(duì)喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用,感到精神緊張時(shí),田螺是理想的食品。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做麻辣田螺。
田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病,對(duì)喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用,感到精神緊張時(shí),田螺是理想的食品。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做麻辣田螺。
原料:
福壽螺,辣椒、花椒、豆瓣醬等。
做法:
(1)首先,麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時(shí),然后將田螺入滾水中汆去蓋,去蓋后的田螺還要再清洗3次,后還要漂水5小時(shí),經(jīng)過這一系列復(fù)雜的過程,才能徹底去除田螺的土腥味,田螺的品質(zhì)。
(2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟,而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封,采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結(jié)點(diǎn)以上的環(huán)境中貯藏,從而既可在生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中不會(huì)被污染,又可保持田螺肉質(zhì)新鮮,口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺運(yùn)到各店后即可進(jìn)行烹飪,先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味,再放入田螺煸炒,后用小火悶煮,使其入味,從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。
特點(diǎn):
麻辣味。肉質(zhì)脆爽,香辣味濃,歷久彌香,回味悠長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)成分:
每100克田螺肉中含蛋白質(zhì)11克,碳水化合物3.6克、鈣1.3克,同時(shí)還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。
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