名廚教師匠心名肴背后的故事

2017-06-26 9991

文章摘要：227位名廚名師共濟(jì)一堂展開對(duì)決，賽場(chǎng)內(nèi)外除了大咖名師們緊張忙碌、專注從容的身影，品種繁多、制作精良的名肴作品令人矚目外，作品背后的故事也是亮點(diǎn)十足！

6月25日，“丘比杯” 第四屆中國(guó)新東方烹飪技能大賽教師組總決賽在經(jīng)過(guò)教學(xué)理論知識(shí)測(cè)評(píng)與參賽作品的綜合考評(píng)后已劃上圓滿句號(hào)。227位名廚教師共濟(jì)一堂展開對(duì)決，賽場(chǎng)內(nèi)外除了大咖教師們緊張忙碌、專注從容的身影，品種繁多、制作精良的名肴作品令人矚目外，作品背后的故事也是亮點(diǎn)十足！

一、徽州名菜喜迎八方賓朋記中餐熱菜組

高永清，安徽新東方烹飪專修學(xué)校參賽教師，擁有十余年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，潛心探尋中華美食之真諦，擅長(zhǎng)徽菜、粵菜、川菜、湘菜，參賽作品“藥膳雙石金瓜盅”。在談及用這道徽州名菜作參賽作品的初衷時(shí)，高永清老師表示，“雙石”是徽州的特產(chǎn)山珍石雞、石耳，此次“丘比杯” 第四屆中國(guó)新東方烹飪技能大賽在安徽新東方隆重舉辦，作為安徽新東方的一名教師，他希望可以用地道的徽州名菜喜迎八方賓朋。
這道徽菜特色鮮明，以石雞和石耳為主材料，成菜開胃宜人，原汁鮮香濃郁，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功，無(wú)愧為藥膳佳品。

圖：高永清老師正在制作中餐熱菜參賽作品

圖：參賽作品“藥膳雙石金瓜盅”

二、離家游子遙寄相思記果蔬雕刻組

高志明，廣州新東方烹飪學(xué)校參賽教師，擅長(zhǎng)雕刻及涼菜制作。作品主體取用南瓜，靈性有神的飛鳥造型欲翩翩翱翔，將游子的一片相思之情遙寄千里之外的家人。

圖：高志明老師正在雕刻作品

“丘比杯”第四屆中國(guó)新東方烹飪技能大賽教師組總決賽

圖：參賽作品“相思”

三、以天鵝之姿展工藝之魅記中餐面點(diǎn)組

陳海燕，成都新東方烹飪學(xué)校參賽教師，近20年的入廚經(jīng)驗(yàn)，以中西式面點(diǎn)見長(zhǎng)。在采訪中，陳海燕老師表示很多人都認(rèn)為酥點(diǎn)造型不及口感更具影響力，其實(shí)這個(gè)觀念不正確，酥點(diǎn)也可以別具造型，這次她除了在酥點(diǎn)作品造型及口感以外工藝方面也做了精心改良。

圖：參賽作品“天鵝酥”

四、時(shí)尚顏值爆表記西餐熱菜組

王少偉，石家莊新東方烹飪學(xué)校參賽教師，1993年入行，擅長(zhǎng)法式西餐、意大利面食。作為法式頭盤選用高檔海鮮食材，以南瓜為盛湯容器更顯西餐的優(yōu)雅與精致，以鵝肝提升牛柳香度，二者結(jié)合相得益彰。

圖：王少偉老師正在制作西餐熱菜參賽作品

“丘比杯” 第四屆中國(guó)新東方烹飪技能大賽教師組總決賽

圖：參賽作品“鵝肝芝士焗牛柳”

五、寓意呈祥多維口感記中餐涼菜組

王圣同，安徽新東方烹飪專修學(xué)校參賽教師，有著多年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以涼菜制作見長(zhǎng)，同時(shí)善于徽菜制作。參賽作品選用多種食材，如鹵豬耳卷、雞蛋魚龍卷、基圍蝦等，活靈活現(xiàn)的錦雞造型寓意“前程似錦”。

圖：王圣同老師正在制作中餐涼菜參賽作品

“丘比杯” 第四屆中國(guó)新東方烹飪技能大賽教師組總決賽

圖：參賽作品“前程似錦”

六、中西結(jié)合濃情蜜意記蛋糕甜點(diǎn)組

石月清，哈爾濱新東方烹飪學(xué)校參賽教師，從事西點(diǎn)行業(yè)二十余年，擅長(zhǎng)蛋糕甜品、面包烘焙。在石月清老師看來(lái)，中式風(fēng)具有獨(dú)特的東方韻味，將東方人物裱花在西式蛋糕上，實(shí)現(xiàn)完美的中西結(jié)合。巧克力打底，加蓋檸檬、巧克力慕斯，夾心樹莓啫喱，甜品的誘惑一觸即發(fā)。