好味道海選：莘莘廚才顯廚藝

陜西新東方烹飪學(xué)校強(qiáng)力打造的第二屆大型勵(lì)志烹飪技能競(jìng)賽“東方好味道”（The Taste of East）首次海選于3月1日中午12時(shí)重磅開(kāi)啟。超過(guò)100位廚師精英積極報(bào)名、熱身參賽，為廚師培訓(xùn)學(xué)校帶來(lái)一場(chǎng)饕餮盛宴。

筆者身處海選現(xiàn)場(chǎng)，看莘莘廚才各顯神通。史小紅、董斌琪、許戀、劉建福四大評(píng)委華麗坐陣，本著公平公正原則，嚴(yán)格要求、嚴(yán)謹(jǐn)打分。此次海選分為六大類(lèi)，分別是熱菜、冷拼、雕刻、中點(diǎn)、西點(diǎn)、糖藝，規(guī)定品種分別為滑炒雞絲、海南風(fēng)光、月季、月牙蒸餃、8寸裱花蛋糕、富貴牡丹。

11:50分，參賽者在參報(bào)項(xiàng)目隊(duì)伍里耐心等待，準(zhǔn)備進(jìn)場(chǎng)。午時(shí)12點(diǎn)，待賽場(chǎng)負(fù)責(zé)人一聲令下，六大模塊選手依次進(jìn)入比賽場(chǎng)地，“東方好味道”（The Taste of East）海選正式拉開(kāi)序幕。走進(jìn)一樓熱菜實(shí)訓(xùn)大廳，熱菜組選手正在緊張有序的烹制菜品。一位入學(xué)半年多的兩年制大廚精英專(zhuān)業(yè)選手說(shuō)，滑炒雞絲主要是考驗(yàn)刀工，只有烹飪基本功扎實(shí)出色，刀工精細(xì)平滑，才有機(jī)會(huì)獲得評(píng)委通過(guò)，進(jìn)入下一輪的晉級(jí)賽環(huán)節(jié)。

20分鐘后，比賽結(jié)束的哨聲吹響，選手們將海選號(hào)碼牌放在菜品一側(cè)，按照順序跟隨傳菜員走出考場(chǎng)，等待四位評(píng)委老師打分。當(dāng)菜品擺放在幾位評(píng)委面前，他們或遠(yuǎn)觀(guān)或近看，不時(shí)用筷子夾起菜品細(xì)細(xì)端詳，深思熟慮后才在評(píng)分表上鄭重打分。

評(píng)委老師史小紅現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，一盤(pán)菜上桌有八大關(guān)鍵點(diǎn)，分別是“色、香、味、型、質(zhì)、氣、養(yǎng)、和”，也就是說(shuō)評(píng)審一道菜品需從色澤、香氣、味型、菜品造型、品質(zhì)、味道、營(yíng)養(yǎng)和綜合情況整體考量，才能公正公平，不失公允。按照海選模塊順序，熱菜評(píng)審結(jié)束后，冷拼、雕刻、西點(diǎn)、糖藝等參賽作品被依次端上，等待點(diǎn)評(píng)打分。

雖然只是海選，但在場(chǎng)的評(píng)委們還是被許多參賽作品所驚艷。評(píng)委之一的董斌琪老師說(shuō)：“學(xué)生們的刀工或者雕刻技法的熟練程度都非常棒，可以看得出來(lái)是勤學(xué)苦練的成果！”許戀老師說(shuō)：“西點(diǎn)裱花的精美程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出想象，果真青出于藍(lán)而勝于藍(lán)！”