舌尖上的二十四節(jié)氣——大寒篇

大寒是二十四節(jié)氣的后一個(gè)，在今年1月20日。大寒時(shí)，太陽到達(dá)黃經(jīng)300°�！对铝钇呤�二候集解》：“十二月中，解見前(小寒)。”《授時(shí)通考•天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時(shí)寒潮南下頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中的冷時(shí)期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。

“大寒”在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷，但仍處于寒冷時(shí)期。按我國的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載：“腌肉雞魚鴨，曰，年肴，煮以迎歲……”人們?cè)诮?jīng)過了春夏秋季的大忙之后，進(jìn)入了“冬三月” 的農(nóng)閑季節(jié)，而隨著大寒的到來冬季農(nóng)閑接近尾聲，在準(zhǔn)備腌魚、臘肉之時(shí)，已經(jīng)隱隱可以感受到大地回春的景致，此刻人們的身、心狀態(tài)也應(yīng)隨著節(jié)氣的變化而加以調(diào)整。

“大寒”在二十四節(jié)氣的氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷，但仍處于寒冷時(shí)期。按我國的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載：“腌肉雞魚鴨，曰，年肴，煮以迎歲……”人們?cè)诮?jīng)過了春夏秋季的大忙之后，進(jìn)入了“冬三月” 的農(nóng)閑季節(jié)，而隨著大寒的到來冬季農(nóng)閑接近尾聲，在準(zhǔn)備腌魚、臘肉之時(shí)，已經(jīng)隱隱可以感受到大地回春的景致，此刻人們的身、心狀態(tài)也應(yīng)隨著節(jié)氣的變化而加以調(diào)整。

古諺流傳“大寒大寒，防風(fēng)御寒。早喝人參黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。這段時(shí)日，天氣忽而冰寒刺骨，忽而又暖意融融，氣溫劇變尤須護(hù)心護(hù)腦，冬季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然界閉藏的規(guī)律，以斂陰護(hù)陽為根本。在此期間，心腦血管系統(tǒng)疾病和呼吸系統(tǒng)疾病極易加重或發(fā)作。

大寒的飲食應(yīng)遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜“減咸增苦”以養(yǎng)心氣，使腎氣堅(jiān)固，切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，但燥熱之物不可過食，食物的味道可適當(dāng)濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。

大寒過后，飲食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉)，還要注意攝入一些蔬菜(如蘿卜、白菜等)，讓飲食慢慢向清淡過渡。此外，還應(yīng)多食用蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。同時(shí)可以多吃具有健脾消滯功效的食物，如淮山藥、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進(jìn)行調(diào)理。

大寒將至，新東方烹飪教師推薦這道滋陰補(bǔ)虛，潤肺清熱大寒美食“全家福”，一鍋一味，一家歡。