陜西新東方·秋季基本功技能比拼之刀工

陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校“2014秋季教學(xué)文化節(jié)暨學(xué)生基本功技能比拼大賽”隆重上演。本次參加烹飪基本功技能比賽的選手來自我校兩年制金牌大廚、大廚精英、經(jīng)典西點(diǎn)、一年制川菜研修等專業(yè)，比賽項(xiàng)目根據(jù)不同的專業(yè)設(shè)置，分別是翻鍋、刀工及裱花。

下午14:30分，烹飪基本功大賽刀工組正式拉開戰(zhàn)幕，賽場由安靜變得喧鬧，切菜聲頓起，嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，刀與菜墩相互碰撞奏出完美的節(jié)奏。來自金牌10班、大廚2班、3班、15班、17班、川研2班、3班的多位同學(xué)在賽場上大膽秀刀功、踴躍展技藝，一份份原本普通的食材，在他們的精湛的刀工技能下瞬間變幻為一盤盤精美絕倫的藝術(shù)品。以蘿卜為例，選手們在極短的時(shí)間內(nèi)將原材料切配為粗小于0.1cm，長7-8cm的銀針絲，粗0.2-0.25cm，長7-8cm的火柴棍，其廚師基本功扎實(shí)程度令人叫絕。

比賽進(jìn)行時(shí)

 

選手認(rèn)真切配

眾所周知，作為一名廚師，刀功在烹飪的整個(gè)過程中起著為基礎(chǔ)也是為重要的作用。廚房素有“三分爐子，七分墩子”、“無刀不成菜”之說，由此可見，一個(gè)廚師的刀功如何，將直接影響其做菜的水平。中國飲食對(duì)于刀功的講究源遠(yuǎn)流長，在《論語》里就曾有過孔子所述“十不食”的記載，其中之一就是“割不正不食”——孔夫子直接把刀功的好壞上升到了禮儀文化的層次，除此之外，刀功的好壞對(duì)菜品味道也有很大影響。

比賽過程中，幾位評(píng)委老師忙得不亦樂乎，掐時(shí)間、看刀法、評(píng)技藝，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)分。筆者注意到，為了提高比賽標(biāo)準(zhǔn)和公平公正程度，選手切出的蘿卜絲的長寬，厚薄都有明確的尺寸，控制到毫米范圍內(nèi)，并對(duì)食材的切法和擺盤都進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定。經(jīng)過諸多評(píng)委專業(yè)的評(píng)判，刀工組前三名榮譽(yù)出爐，他們分別是冠軍：金牌1302班鄒超文、亞軍：金牌1305班尚歡、季軍：金牌1302班李瑧，祝愿他們在烹飪道路上越走越遠(yuǎn)，收獲精彩未來！