小吃培訓(xùn)——品味舌尖上的陜西

吼一聲秦腔咱老陜，出名的泡饃在西安。牛羊肉開(kāi)鍋煮的爛，喋完包你一頭的汗。飯后咱吧那夜市轉(zhuǎn)，就著瓶冰蜂擼烤串。吃完如果還覺(jué)得欠，再喋一大碗褲帶面。吃飽喝足咱遛一遛，嘗嘗這噴香的葫蘆頭，酸湯水餃和灌湯包，再配瓶漢斯干啤，那叫一個(gè)贊！

陜西新東方在這個(gè)春天，邀您品味舌尖上的陜西，特色小吃培訓(xùn)帶您體味陜西周秦漢唐美食濃厚的文化底蘊(yùn)，吃貨童鞋們趕緊走起！

4月18日，央視綜合頻道播出了《舌尖上的中國(guó)》第二季的第一集《腳步》，片中陜西美食更是打頭炮，分量不輕。“從日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石。”這是《舌尖上的中國(guó)》第二季中對(duì)咱陜西面食的評(píng)價(jià)，作為老陜的你快來(lái)看看咱老陜的面食盛宴吧！

biangbiang面

西安的大街小巷幾乎都可以找到“biangbiang”面的身影。一寸多寬的面條，在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang的擊打著面案，再截成一段段的投入滾開(kāi)的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的面條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，噴香撲鼻。這一碗面，色澤鮮艷，吃起來(lái)口感柔韌、筋道，滋味濃郁，那叫一個(gè)“忒色”！讓人吃得“饞火”，有道是：“油潑辣子比昂比昂面，越吃越美賽神仙”。

陜西牛羊肉泡饃

說(shuō)到陜西面食，必然離不了這著名的牛羊肉泡饃。它歷史悠久，早在明代崇禎年間，西安就有了專營(yíng)羊肉泡饃的天錫樓。好多外地人可能都是通過(guò)一碗泡饃來(lái)了解西安的，不吃泡饃等于沒(méi)來(lái)過(guò)西安。咥上一碗泡饃耐饑實(shí)在，西安人豪爽樸實(shí)的性格全在里面了。

岐山臊子面

據(jù)考證，岐山臊子面歷史悠久，是在唐代“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上演變而來(lái)的。據(jù)（猗覺(jué)寮雜記）中載：“唐人生日多俱湯餅，世所謂，“長(zhǎng)命面”者也。”而在關(guān)中地區(qū)，部分村落曾有婚喪嫁娶時(shí)，給賓客吃臊子面的習(xí)俗。臊子面尤以岐山為正宗。

搟面皮

搟面皮流行于陜西、甘肅等地，尤以寶雞地區(qū)為，寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北具民族風(fēng)味的食品之一。

臘汁肉夾饃

肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽(yù)。實(shí)際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。

攪團(tuán)

攪團(tuán)為西北一特色吃食，根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。在西北，有一種說(shuō)法：誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。攪團(tuán)的吃法有很多種，有水圍城、漂魚(yú)兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長(zhǎng)一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌諱面條放久了會(huì)涼，既清爽又節(jié)約，吃幾根要幾根。

戶縣擺湯面

戶縣擺湯面在陜西是很有名氣的，擺湯面以擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃而得名。戶縣當(dāng)?shù)乩习傩辗昴赀^(guò)節(jié)、迎親嫁娶、祝壽賀喜、招待親朋好友總是以擺湯面作為待客的美食。戶縣擺湯面的食俗始于20世紀(jì)初，從30年代初登上了大雅之堂，被戶縣幾家飯館掛牌經(jīng)營(yíng)，以后傳播到西安及關(guān)中各地。

麻食

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陜西的一道居家小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，賈平凹先生在《陜西小吃小識(shí)錄》稱作“圪咜”（陜北語(yǔ)）。陜西關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面或者白面為料，掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

槐花麥飯

每年的4月19日-21日左右，正是谷雨時(shí)節(jié)，也是春季后一個(gè)節(jié)氣。而此間，陜西各地種在屋邊、路邊的槐樹(shù)也漸漸盛開(kāi)，一串串潔白的槐花綴滿樹(shù)枝，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。而在陜西早有蒸食槐花習(xí)慣，其實(shí)槐花不但可食，也是一味良藥�；被ㄐ詻鑫犊�，有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用。

漿水魚(yú)魚(yú)

漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。陜西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚(yú)魚(yú)一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。

金線油塔

金線油塔層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時(shí)有了改進(jìn)，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點(diǎn)。油塔蒸好下籠食用時(shí)，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節(jié)、甜面醬等，別有風(fēng)味。

洋芋擦擦

洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統(tǒng)飯食之一，有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫(kù)勒”。洋芋就是土豆。此飯菜加工時(shí)將土豆用“擦子”(制作的專用工具)擦成寸長(zhǎng)的薄片用水泡后，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

關(guān)中花饃

陜西花饃又稱禮饃、面花，其實(shí)就是花樣饅頭，學(xué)名叫面塑，盛行于陜西關(guān)中和陜北。中國(guó)的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動(dòng)中用面塑動(dòng)物代替宰殺牛羊等動(dòng)物的習(xí)俗。關(guān)中人家逢有重要的節(jié)日、慶典或祭奠，都有客人送上特制的花饃，表達(dá)對(duì)祖先的祭祀、長(zhǎng)輩的祝福和對(duì)美好生活的憧憬。