文章摘要:學(xué)廚師烹飪可不僅僅是炒菜、面點(diǎn),還有非常多的“加分項(xiàng)”,能夠讓你的個人價(jià)值得到很大的提升,果醬畫、雕刻、面塑、冷拼一起來了解一下吧~
在很多人的印象中烹飪學(xué)校就是“炒菜學(xué)校”,殊不知,除了高端專業(yè)的烹飪設(shè)備、雄厚的師資力量、有顏有料的中西式美食,新東方的烹飪專業(yè)還有很多隱藏技能待你發(fā)現(xiàn)。
1、果醬畫
如果說美食是味覺的天堂,那么“果醬畫”就是視覺的盛宴。果醬畫是一種高端盤飾技術(shù),是用果醬在餐具上作畫,食材即是顏料,餐具即是畫布,一刷一抹一劃,生靈躍然盤上,讓食客的雙眼享受藝術(shù)和美食結(jié)合的魅力。
隨著現(xiàn)在餐飲界對果醬畫盤飾的認(rèn)可,果醬畫也越來越流行于各大酒店,成為廚師們必會的一項(xiàng)技能!
2、雕刻
果蔬雕刻,又稱餐桌上的藝術(shù)。以常見的蔬菜、瓜、果為原料,通過切、旋、削、戳、刻等手法,把它變成玲瓏剔透、 栩栩如生的花卉、走獸、人物、風(fēng)景,化平凡為神奇,使得大宴小酌面目一新,賦予一種充滿情趣的餐飲氣氛。
學(xué)子們擁有果蔬雕刻的手藝,能直接提升自己的價(jià)值,贏得更高的薪資水平,這就是技術(shù)與藝術(shù)的魅力。
新東方的學(xué)子們用一把小小的雕刻刀,化普通為神奇,造就了一個個精美絕倫的雕刻作品。
3、冷 拼
作為一門食用與觀賞價(jià)值并存的舌尖藝術(shù),冷拼如今風(fēng)靡于各大星級酒店,備受食客青睞。
臺上一分鐘,臺下十年功。細(xì)致出精品,巧手奪天工,一片片平凡的食材,經(jīng)過制作者的一雙巧手和創(chuàng)意,在如玉如脂的盤中落下,形成一幅渾然天成的畫卷。
4、面 塑
面塑,俗稱“捏面人”。它以糯米面為主料,調(diào)成不同色彩,用手和簡單工具,塑造各種栩栩如生的形象。現(xiàn)在面塑已經(jīng)正式列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn),成為中國文化和民間藝術(shù)的重要組成部分,走進(jìn)了藝術(shù)的殿堂。
5、糖 藝
“糖藝”是一門藝術(shù),是利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝,糖藝制品色彩豐富絢麗,質(zhì)感剔透,三維效果清晰,是餐飲行業(yè)中較為奢華的展示品或裝飾原料。
在學(xué)習(xí)制作糖藝過程中非?季客瑢W(xué)們的細(xì)心與創(chuàng)藝靈感,每一個步驟都要求做到精準(zhǔn)、干練才能制作出精美的作品,糖藝作為現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)中用途較廣的裝飾作品也是西安新東方烹飪專業(yè)非常重要的一個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。
西安新東方學(xué)子們可謂是各個身懷“十八般武藝”,秀出別樣風(fēng)采!
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