陜西新東方烹飪學(xué)校引航廚師教育之路（一）

　　由于市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和變化，對烹飪?nèi)瞬判枨蟮慕Y(jié)構(gòu)及質(zhì)量標(biāo)注發(fā)生了變化，烹飪專業(yè)的畢業(yè)生出路也面臨更高層次的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在，國內(nèi)的烹飪學(xué)校繁多，但良莠不齊，差別很大，選擇一個優(yōu)秀的烹飪教育學(xué)校，關(guān)系到求知者的人生成敗，不可等閑視之。

　　陜西新東方烹飪學(xué)校擁有一支穩(wěn)定的、以高級烹飪烹調(diào)教師為骨干的專業(yè)教師隊伍。學(xué)校為了盡快適應(yīng)變化的市場經(jīng)濟(jì)，烹飪技能課的教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及時總結(jié)探索，不斷改革進(jìn)取，在培養(yǎng)目標(biāo)上由“單一技能型專業(yè)廚師”向“一專多能型”轉(zhuǎn)變。因此，專業(yè)課程的設(shè)置及教材的內(nèi)容，無論從深度和廣度都發(fā)生了極大變化，烹飪技能課是烹飪專業(yè)教學(xué)的核心。廣泛而升入的“校企合作”，讓學(xué)生在工作崗位上能用得上、干得好、留得住，在為企業(yè)提供服務(wù)的同時，也為學(xué)生職業(yè)發(fā)展找到了較好的出路！

技法教學(xué)練就實(shí)操為王

　　烹飪技能課教學(xué)，在過去的很長時間里，一直以“師傅帶徒弟”的教學(xué)模式進(jìn)行，雖可使學(xué)生獲一技之長，其弊端也顯而易見，因?yàn)榕腼兗寄芙虒W(xué)，除了菜肴制作之外，還包括揭示烹飪規(guī)律，總結(jié)烹飪工藝方法等理性方面的內(nèi)容。

　　烹飪技能課的教學(xué)，突出“工藝方法”的主導(dǎo)地位，而以菜點(diǎn)制作為輔，如教授技法“滑熘”時，主要突出“滑熘技法”的教學(xué)，重點(diǎn)分析烹調(diào)工藝中每一個技術(shù)環(huán)節(jié)，如原料選擇、刀工形成、吃味上漿、火候運(yùn)用、調(diào)味及芡汁，從中揭示“滑餾”菜的制作規(guī)律，通過理性分析，掌握技術(shù)要領(lǐng)。在進(jìn)行菜肴制作演示時，不可面面俱到，要突出代表菜的制作，加深對工藝方法的理解與記憶，從而達(dá)到“以法帶菜”、“舉一反三”的教學(xué)目的。

“曉之以理”上乘烹飪技能課的核心關(guān)鍵

　　烹飪技能課的教學(xué)，是以技法教學(xué)為核心，以烹飪原理為主軸線的一門課程，是學(xué)習(xí)、理解、掌握、運(yùn)用、總結(jié)的綜合過程。 陜西新東方烹飪學(xué)校在教授烹調(diào)技能的同時，逐步深化烹飪原理的教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)際，重點(diǎn)解決問題。菜肴制作是烹調(diào)技術(shù)的綜合運(yùn)用，陜西新東方在烹飪教學(xué)中一方面要求學(xué)生掌握菜肴的制作工藝過程，另一方面還要求學(xué)生做好對菜肴及制作工藝進(jìn)行理性分析和科學(xué)的總結(jié)，從而加深對烹飪的理解和靈活運(yùn)用，教學(xué)菜以其色、香、味、形給學(xué)生以直觀感受，對學(xué)生每一個實(shí)習(xí)菜例，結(jié)合菜品在制作過程中出現(xiàn)的各種技術(shù)失誤進(jìn)行分析、討論，通過科學(xué)的思維導(dǎo)向，使學(xué)生不僅掌握菜肴的制作教學(xué)工藝，而且“曉之以理”，從而加深對內(nèi)容的記憶，達(dá)到了提高教學(xué)質(zhì)量的目的。