“世界的美食文化，中國(guó)的新東方烹飪”系列之教師絕技展神功

大千世界，烹飪飲食在人們生活中占有重要一席。世界各地區(qū)、各中國(guó)、各民族的烹飪飲食習(xí)慣、風(fēng)味特色，呈現(xiàn)出多樣性、紛雜性。而各國(guó)各地不同的烹飪飲食習(xí)慣，源于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)、地區(qū)的文化背景。歷史悠久的中國(guó)烹飪，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，形成了絢麗多彩的文化內(nèi)涵與雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，成為中華民族文化寶庫(kù)中璀璨的一支，與法國(guó)烹飪、土耳其烹飪并稱世界烹飪的三大風(fēng)味體系，對(duì)全球烹飪歷史進(jìn)程有著重要貢獻(xiàn)，在世界飲食文化的地位是舉世公認(rèn)的。從精心烹制的皇家盛饌，到土生土長(zhǎng)的街頭小吃，都能反映出中國(guó)人民對(duì)美食的追求和中華民族深厚的文化底蘊(yùn)，每年吸引著成千上萬(wàn)的國(guó)外游客來(lái)到中國(guó)，賞中國(guó)風(fēng)景、品華夏美食。即便在海外，中國(guó)菜同樣令無(wú)數(shù)老外心往神馳，也使得眾多的海外華人有了安心立命的依靠。 中華烹飪飲食文化之所以風(fēng)靡世界各國(guó)，在西方文化背景下長(zhǎng)大的老外之所以偏愛(ài)中餐，是因?yàn)橹腥A烹飪飲食文化有著其他菜系不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，即注重形式美與內(nèi)容美的統(tǒng)一、豐富與深刻。艷麗的色彩、美觀的形態(tài)、誘人的香氣、多變的味道是中國(guó)菜肴的主要特點(diǎn)。在中國(guó)，烹飪是一門技術(shù)，更是一種藝術(shù)。一輩又一輩的烹飪教師和廚界精英憑借精湛的技藝絕活和不斷創(chuàng)新的研究與實(shí)踐，弘揚(yáng)中華飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，締造著中國(guó)烹飪飲食文化新的傳奇。<br />作為中國(guó)烹飪飲食文化的代表先驅(qū)，新東方烹飪教育始終走在行業(yè)前列，孕育出一批又一批杰出的廚師英才，在弘揚(yáng)中華飲食文化和推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的繼承、發(fā)揚(yáng)、開(kāi)拓、創(chuàng)新以及挖掘、展示、整合中華廚藝絕技絕活，煉就更深、更高、更強(qiáng)的烹飪技術(shù)基本功方面起到了積極的促進(jìn)和推動(dòng)作用。新東方教師們的精彩絕技也充分展現(xiàn)了我國(guó)烹飪工作者的高超技藝和不凡風(fēng)采�，F(xiàn)在讓我們一起領(lǐng)略新東方烹飪教師的無(wú)限風(fēng)采：

吳斌 拉面大王、中華奇人

吳斌，從廚近20年，先后到北京、杭州、南京學(xué)習(xí)并工作，學(xué)習(xí)多位大廚的廚藝。1995年，應(yīng)邀參加安徽電視臺(tái)社教部組織的“跟我學(xué)烹飪”節(jié)目中的面點(diǎn)制作。1996年獲得在省炮院舉行的廚藝表演賽中榮獲“龍須面”優(yōu)良表演獎(jiǎng)。2001年，榮獲“首屆徽菜大賽展臺(tái)金獎(jiǎng)” ，此次大賽中創(chuàng)新面點(diǎn) “大明史書(shū)”被評(píng)為安徽名點(diǎn)。2003年，應(yīng)參安徽電視臺(tái)的正月十五話元宵節(jié)目。2004年10月，榮獲合肥市職業(yè)技能大賽，中式面點(diǎn)第一名，并獲市烹飪協(xié)會(huì)“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。2005年11月，代表參加安徽省烹飪技術(shù)大賽，并獲展臺(tái)特金獎(jiǎng)。2006年，應(yīng)邀參加新編“中國(guó)徽菜”制作，并在人民大會(huì)堂作首法儀式。

絕活展示見(jiàn)下圖：

諳熟于心拉面條 

 

 

陳子寶 飛刀神廚、創(chuàng)新能手

陳子寶，軍人出身，十幾年的廚師經(jīng)歷,被餐飲業(yè)內(nèi)人士稱為“創(chuàng)新能手”。曾在中央電視臺(tái)二套《滿漢全席》新春特別節(jié)目表演；在中央電視臺(tái)三套《想挑戰(zhàn)嗎？》節(jié)目中挑戰(zhàn)成功；在中央電視臺(tái)四套《走遍中國(guó)》 “京城神刀”中節(jié)目表演；中央電視臺(tái)六套授烹?yún)f(xié)邀請(qǐng)參加電影《味道男女》刀工絕技拍攝；中央電視臺(tái)七套《鄉(xiāng)村大世界》節(jié)目表演；中央電視臺(tái)十套“狀元360刀功爭(zhēng)霸賽”中榮獲冠軍；中央電視臺(tái)十套《走進(jìn)科學(xué)》“妙手神刀”出任嘉賓；陳子寶教師還經(jīng)常到韓國(guó)、美國(guó)、新加坡等國(guó)外電視臺(tái)參加中華廚藝絕技表演。陳教師有一套自己的花式拋刀動(dòng)作, 包括“龍行天下”、“蛟龍出海”、“飛龍?jiān)谔?/span>”、“千軍萬(wàn)馬”、“平步青云”等驚險(xiǎn)動(dòng)作。陳教師的另一個(gè)絕活：氣球上切肉絲( 也可在人的大腿/后背/肚子上切肉絲)。這絕對(duì)是對(duì)刀工的一個(gè)挑戰(zhàn)極限，中國(guó)菜的特點(diǎn)之一就是刀工精湛。因此陳子寶教師被譽(yù)為中國(guó)烹飪第一刀和飛刀神廚的榮譽(yù)稱號(hào)。

絕活展示見(jiàn)下圖：

美女嘉賓以身試法

飛刀神廚展絕技 氣球上切肉絲

現(xiàn)場(chǎng)觀眾體驗(yàn) 臉上切菊花豆腐

阮智敏 豆腐雕刻 技驚四座

阮智敏，中式烹調(diào)技師，中國(guó)雕刻教師，多次榮獲各種權(quán)威食雕比賽的金獎(jiǎng)，其中以“豆腐雕”和“瓊脂雕”為著名。

豆腐雕花  鳳舞九天

蔬果雕刻  駿馬奔騰

絕活展示見(jiàn)下圖：

傅祖明，川菜烹飪教師、中國(guó)特級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)級(jí)評(píng)委、新東方烹飪教育集團(tuán)教師演講團(tuán)成員、成都烹?yún)f(xié)會(huì)員。傅祖明從13歲開(kāi)始從事餐飲工作，后又到孔道生、毛習(xí)成等川菜教師門下學(xué)藝，曾受到曾國(guó)華、張松云、陳松如等著名川菜教師的教導(dǎo)和真?zhèn)饔H授。

絕活展示如下圖：

出神入化刀工令

渾然天成顛勺功

川菜極品龍門宴

這些來(lái)自全國(guó)新東方烹飪學(xué)校的教師們多次在世界級(jí)廚藝絕技比賽中獲得過(guò)高紀(jì)錄獎(jiǎng)或優(yōu)良絕藝獎(jiǎng)。他們個(gè)個(gè)身懷“絕技”，親掌絕活，表演項(xiàng)目令人稱奇叫絕！為我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)I造出濃厚非物質(zhì)遺產(chǎn)氛圍。

正如美國(guó)著名的民俗家森納博士所說(shuō)：“在烹飪方面，中國(guó)顯露了比任何其他文明都要偉大的發(fā)明。”中國(guó)烹飪是文化、是科學(xué)、是藝術(shù)。它不僅維系著中華民族億萬(wàn)人的飲食生活，其豐厚的文化蘊(yùn)涵也成為民族文明的一項(xiàng)標(biāo)志。中國(guó)烹飪不僅是中華民族的，也是全人類的一份寶貴的、豐厚的文化遺產(chǎn)。政府主管部門高度重視中國(guó)烹飪申遺工作，積極支持中國(guó)烹飪中國(guó)級(jí)申遺的受理和批準(zhǔn)，對(duì)中國(guó)烹飪世界 “申遺”給予指導(dǎo)，并設(shè)立專項(xiàng)資金支持；餐飲行業(yè)組織以及廣大企業(yè)也需要積極參與此項(xiàng)工作。新東方烹飪教育率先參與了中國(guó)“申遺”行動(dòng)。創(chuàng)建23年以來(lái)，新東方烹飪教育始終以提升中國(guó)烹飪飲食文化在世界的影響力為己任，不斷研究、探索具有中國(guó)特色的國(guó)際餐飲文化，不斷開(kāi)拓、創(chuàng)新具有“新東方”特色的烹飪技術(shù)與教學(xué)方法，為人類提供著更加美味、藝術(shù)的飲食享受。世界的美食文化看中國(guó)，中國(guó)的烹飪藝術(shù)就在新東方！