文章摘要:包子培訓(xùn)學(xué)習(xí)包子的學(xué)校哪里好,陜西新東方烹飪學(xué)校有專門的面點(diǎn)老師進(jìn)行實(shí)操演練教學(xué),小班授課,隨到隨學(xué),老師手把手教學(xué),可免費(fèi)試吃,還可提供創(chuàng)業(yè)開店扶持服務(wù).
包子是國人早餐中非常流行的食物,物美價(jià)廉的包子既營養(yǎng)又頂飽,頗受上班族的喜愛。在商業(yè)街區(qū)或?qū)W校附近開個(gè)包子店,是一門效益非常不錯(cuò)的生意。那么包子的制作方法如何?包子培訓(xùn)在哪里好呢?
包子培訓(xùn)的種類
肉包、豆沙包、韭菜包、白菜包、酸菜包、香菇包、茄子包、水煎包等等。
包子培訓(xùn)內(nèi)容
一、制餡工藝
1、餡心的特點(diǎn)和分類
系統(tǒng)學(xué)習(xí)制作豬肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、紅豆等包子餡。了解餡料制作的重要性,各類餡心的特點(diǎn)和餡心的分類;
2、制餡原料的加工處理
1)原料的加工處理:熟化處理、退皮處理和漲發(fā)處理等
2)餡料的形態(tài)處理:餡料的形狀,餡料形態(tài)的處理方法。
3、咸餡的制作工藝
咸餡取料廣泛、花式多樣、制作工藝復(fù)雜,是包子餡中運(yùn)用最廣泛的一大類。包括了生咸餡和熟咸餡兩大類,或指常見的菜餡、肉餡和菜肉餡三類。
4、甜餡的制作工藝
甜餡在包子制作中也是一個(gè)重要組成部分,它以糖為基本原料,配以各種豆類、果仁、果脯、蜜餞、油脂以及一些蔬菜、瓜果、蛋品、乳品等,經(jīng)過復(fù)雜的制作工序加工而成。在包子的餡心培訓(xùn)中,需要學(xué)到生甜餡和熟甜餡兩大類。
二、面皮的制作
需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)和面和揉面的技巧。
1、和面
掌握和面的三種手法:抄拌法、調(diào)和法和攪和法,根據(jù)制品的要求,準(zhǔn)確掌握干濕度。
2、揉面
學(xué)習(xí)揉面的主要方法:揉、揣、擦等。揉面的姿勢與和面的姿勢,揉面的要領(lǐng)。
3、面團(tuán)
了解面團(tuán)的種類和特性,面團(tuán)有冷水面團(tuán),溫水面團(tuán),沸水面團(tuán)等濕面面團(tuán);也有膨松面團(tuán)等。做包子需要使用的是膨松面團(tuán),這是指經(jīng)過調(diào)制后具有組織膨大、內(nèi)有孔洞、質(zhì)地松疏特點(diǎn)的面團(tuán)。
在學(xué)習(xí)包子制作的過程中,你將了解到膨松面團(tuán)的下列知識:
1)面團(tuán)的發(fā)酵原理
2)發(fā)酵的主要作用
3)影響面團(tuán)發(fā)酵的因素
4)面團(tuán)硬度的影響
5)發(fā)酵時(shí)間的影響
并將學(xué)習(xí)生物膨松面團(tuán)的特點(diǎn)和用途以及調(diào)制方法。其中生物膨松面團(tuán)的調(diào)制方法是關(guān)鍵,包括了:
1)酵母膨松面團(tuán)的調(diào)制方法
2)調(diào)制的要點(diǎn)
3)酵種發(fā)酵面團(tuán)的調(diào)制方法
4)酵面的種類
4、兌堿
兌堿是發(fā)酵面團(tuán)操作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),拿準(zhǔn)了堿,就能酵面制品(包子)的質(zhì)量。
5、餳面
餳面是在兌堿和成型后,將制品再放置一段時(shí)間,使制品繼續(xù)發(fā)酵膨脹,以達(dá)到更加松軟的目的。
三、面點(diǎn)成型技術(shù)
面點(diǎn)成型技術(shù)是為面點(diǎn)制品生坯的成型而創(chuàng)造出良好條件的操作技術(shù)。同時(shí)又是連接面團(tuán)調(diào)制基本技術(shù)和面點(diǎn)成型技術(shù)的主要橋梁。基本操作手法多樣,有搓、下劑、制皮、上餡、捏、揉、割、抹、裱擠、搟、卷、包、切、疊、模具成型、滾粘、鑲嵌等。
四、面點(diǎn)成熟技術(shù)
這個(gè)就是把包子蒸熟的技術(shù),已經(jīng)其它面點(diǎn)面食的成熟,比如煮、烤、烙、煎、炸等等。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候控制、蒸制時(shí)間等知識。
包子培訓(xùn)學(xué)習(xí)包子的學(xué)校哪里好,陜西新東方烹飪學(xué)校有專門的面點(diǎn)老師進(jìn)行實(shí)操演練教學(xué),小班授課,隨到隨學(xué),老師手把手教學(xué),可免費(fèi)試吃,還可提供創(chuàng)業(yè)開店扶持服務(wù)。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國際接軌,學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),讓技能沉淀,開闊行業(yè)新視野->新東方西點(diǎn)烘焙, 成就西點(diǎn)達(dá)人
【家長鑒證會(huì)第十期】 —紅毯篇|笑意盈盈,共踏“成長”紅毯;斗志昂揚(yáng),鑒證“成長”未來
【家長鑒證會(huì)第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長的意料,也讓每個(gè)家長的心中滿是欣喜
【家長鑒證會(huì)第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學(xué)校,是前行的動(dòng)力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學(xué)子成長,家校共育人才。