包子培訓(xùn)

包子是國人早餐中較為受歡迎、經(jīng)常食用的，物美價廉、好吃頂飽的包子由于打包帶走十分方便頗受上班族的喜愛。開個包子店，是一門穩(wěn)賺不賠的手藝活。那么包子的制作方法如何？包子培訓(xùn)在哪里好呢？

包子培訓(xùn)種類：

素包子、肉包、豆沙包、韭菜包、白菜包、酸菜包等等。

培訓(xùn)內(nèi)容

一、制餡工藝

1、餡心的特點和分類

系統(tǒng)學習制作豬肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、紅豆等包子餡。了解餡料制作的重要性，各類餡心的特點和餡心的分類；

2、制餡原料的加工處理

1）原料的加工處理：熟化處理、退皮處理和漲發(fā)處理等

2）餡料的形態(tài)處理：餡料的形狀，餡料形態(tài)的處理方法。

3、咸餡的制作工藝

咸餡取料廣泛、花式多樣、制作工藝復(fù)雜，是包子餡中運用最廣泛的一大類。包括了生咸餡和熟咸餡兩大類，或指常見的菜餡、肉餡和菜肉餡三類。

4、甜餡的制作工藝

甜餡在包子制作中也是一個重要組成部分，它以糖為基本原料，配以各種豆類、果仁、果脯、蜜餞、油脂以及一些蔬菜、瓜果、蛋品、乳品等，經(jīng)過復(fù)雜的制作工序加工而成。在包子的餡心培訓(xùn)中，需要學到生甜餡和熟甜餡兩大類。

二、面皮的制作

需要系統(tǒng)學習和面和揉面的技巧。

1、和面

掌握和面的三種手法：抄拌法、調(diào)和法和攪和法，根據(jù)制品的要求，準確掌握干濕度。

2、揉面

學習揉面的主要方法：揉、揣、擦等。揉面的姿勢與和面的姿勢，揉面的要領(lǐng)。

3、面團

了解面團的種類和特性，面團有冷水面團，溫水面團，沸水面團等濕面面團；也有膨松面團等。做包子需要使用的是膨松面團，這是指經(jīng)過調(diào)制后具有組織膨大、內(nèi)有孔洞、質(zhì)地松疏特點的面團。

在學習包子制作的過程中，你將了解到膨松面團的下列知識：

1）面團的發(fā)酵原理

2）發(fā)酵的主要作用

3）影響面團發(fā)酵的因素

4）面團硬度的影響

5）發(fā)酵時間的影響

并將學習生物膨松面團的特點和用途和調(diào)制方法。其中生物膨松面團的調(diào)制方法是關(guān)鍵，包括了：

1）酵母膨松面團的調(diào)制方法

2）調(diào)制的要點

3）酵種發(fā)酵面團的調(diào)制方法

4）酵面的種類

4、兌堿

兌堿是發(fā)酵面團操作中的一個重要環(huán)節(jié)，拿準了堿，就能酵面制品（包子）的質(zhì)量

5、餳面

餳面是在兌堿和成型后，將制品再放置一段時間，使制品繼續(xù)發(fā)酵膨脹，以達到更加松軟的目的。

三、面點成型技術(shù)

面點成型技術(shù)是為面點制品生坯的成型而創(chuàng)造出良好條件的操作技術(shù)。同時又是連接面團調(diào)制基本技術(shù)和面點成型技術(shù)的主要橋梁�；�本操作手法多樣，有搓、下劑、制皮、上餡、捏、揉、割、抹、裱擠、搟、卷、包、切、疊、模具成型、滾粘、鑲嵌等。

四、面點成熟技術(shù)

這個就是把包子蒸熟的技術(shù)，以及其它面點面食的成熟，比如煮、烤、烙、煎、炸等等。這里重點學習掌握火候控制、蒸制時間等知識。

總之，包子的培訓(xùn)是一個看似簡單，其實大有技巧的技術(shù)活，在陜西新東方，老師是一對一輔導(dǎo)教學，學會為止。