川菜廚師培訓 川菜培訓班 川菜烹飪培訓學校

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一、川菜烹飪培訓班簡介：

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。川菜的包容性強，各種食材、調(diào)料皆可選用，且味道百變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。所以川菜都很辣其實是大眾的誤解。

二、川菜烹飪培訓班菜品：

有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉；

棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚；

板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、川北涼粉、傷心涼粉、川北米粉、綿陽米粉、綿竹羊肉粉、紅薯粉、肥腸粉；

鍋盔、鹵肉鍋盔、肺片鍋盔、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花；

擔擔面、香辣牛肉面、干紹面、炒面、涼面、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙；

丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞；

嘉州百味雞、樂山夾絲豆腐干、樂山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭；

紅星兔丁、陳皮兔丁、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花；

廣漢纏絲兔、青城山老臘肉、宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋；

白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬；

麻辣火鍋、酸菜魚、辣子雞、麻辣魚、酸蘿卜老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白；

燈影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸、豆瓣蝦、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔、泡椒兔；

泡椒黃喉、美蛙魚頭、石鍋魚、重慶酸辣粉、涼面、口水雞、萬州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉；

忠縣豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼面、碗雜面、紅油抄手、泡椒鳳爪；

三、川菜烹飪培訓經(jīng)典菜品：

1、四川火鍋：火鍋是我們冬季常吃的一道四川菜，在中國可以說家喻戶曉，其普及率是沒有一道菜可以比擬的，傳統(tǒng)的制作方式，簡單便捷，食材多樣，可以適合各類人群食用，火鍋的口味以鮮湯，麻辣，鮮香為特色，取材簡潔，不受地域的限制，所以深受老百姓的歡迎。

2、酸菜魚：即水煮魚之后的一個地方特色菜品，隨著水煮魚的✲✲火爆，酸菜魚也在無聲無息中脫穎而出，占領了飲食市場的專屬位置，它以存正的重慶酸菜魚做法及口味，博取了相當一部分人的歡心，同時也顯示出四川菜肴的獨特魅力。

3、水煮牛肉：水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鮮香，油而不膩，吃時牛肉味香濃，吃后口中回香久久，所富含的營養(yǎng)價值頗高，有強筋健骨，增強體魄，提高免疫力的功效。其中的配菜取材也是多樣，能夠滿足不同地域人群的飲食習慣。

4、夫妻肺片：常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜，由兩夫婦創(chuàng)作，顧其名夫妻肺片，選材以牛肚，牛舌，牛心，牛肉為主料鹵制而成，在以辣椒，花椒為調(diào)料加之濃湯制作成了夫妻肺片，外表顏色紅亮，搭配青菜，顏色分明，肉質軟嫩，入口麻辣濃香。

5、麻婆豆腐：一道有回憶的菜品，記得在我十五六的時候，出去學習的那幾年經(jīng)常會吃到這道菜，味道就是忘不掉，很喜歡吃，現(xiàn)在有時還會做一下，感覺是不一樣的，它以鮮豆腐為主料，加以各類調(diào)料制作而成，制作簡單，味道醬香麻辣，是超有口感的一道家常。

四、川菜烹飪培訓課程內(nèi)容：

1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性，由培訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。

2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識，成本核算等，由高級培訓師手把手教學，學員親自動手操作。

3、主要學習刀工成型技術：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術、勺功、火功、翻鍋技術，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。

7、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。

五、川菜烹飪培訓班學費及時間：

1、川菜烹飪培訓班學費要多少錢：如果是1-3個月短期專業(yè)在6000元左右，3-6個月培訓班收費在6000-9000元左右，半年到一年的培訓費用在6000-1萬元左右，一年到兩年的收費一般在1-2萬元左右。不同的地區(qū)、消費水平的高低也是影響具體的學費要根據(jù)學校的專業(yè)來決定，有些地方的消費高、有些地方的消費低，學費有略微的差別屬于正�，F(xiàn)象。

2、川菜烹飪培訓班一般要學習多久：一般來說，學廚師根據(jù)專業(yè)或者自身的實際需求，學兩年、一年、半年以及短期幾個月的都是可以的，那么多長時間能學會呢，每個專業(yè)設置的課程會有不同，但每一個專業(yè)的課程安排和學習內(nèi)容都是根據(jù)專業(yè)時間安排以及學習者的學習需求而設定的，并且有專業(yè)的老師親自指導教學，學生也能通過實操練習來強化學習，因此，只要認真學，在專業(yè)時間內(nèi)一般都是能夠學會相關的課程內(nèi)容并且能學好的。

川菜烹飪培訓班之：水煮肉片、毛血旺、麻婆豆腐、辣子雞、口水雞、梅菜扣肉、芋兒燒雞、宮爆肉、回鍋肉、蒜泥白肉、夫妻肺片

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