什么是生奶酪,與熟奶酪有什么區(qū)別

生奶酪是指從牛、羊或山羊等動(dòng)物的新鮮牛奶中制作而成的一種乳酸菌發(fā)酵的奶制品。它的制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，通常只需要將新鮮牛奶添加酸奶菌或制作酪的酶，然后進(jìn)行發(fā)酵。生奶酪因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理，所以保留了自然的口感和味道。同時(shí)，由于其發(fā)酵過(guò)程中存在豐富的乳酸菌，生奶酪還具有更好的消化吸收效果。

生奶酪與熟奶酪的區(qū)別

1. 制作方法：生奶酪的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，只需要將新鮮牛奶與酸奶乳酸菌發(fā)酵，便可以得到。而熟奶酪則需要更復(fù)雜的制作工藝，包括加熱、離心等步驟，以確保酪中的水分含量降至最低。

2. 液體含量：生奶酪通常含有一定量的水分，口感相對(duì)較為濕潤(rùn)。而熟奶酪由于經(jīng)過(guò)更多的處理步驟，水分含量較低，因此更加干燥。

3. 保存時(shí)間：由于水分含量較高，生奶酪在保存期限上較為短暫，通常只能在制作后不久食用，以保持其新鮮度和風(fēng)味。而熟奶酪由于含水量較低，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

4. 口感和風(fēng)味：生奶酪保留了奶制品的自然風(fēng)味，口感豐富、柔軟、濕潤(rùn)，適合用來(lái)搭配水果或面包食用。而熟奶酪經(jīng)過(guò)加工和發(fā)酵，風(fēng)味更為復(fù)雜，有時(shí)具有明顯的香氣。

5. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：生奶酪在制作過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理，因此保留了牛奶原本的營(yíng)養(yǎng)成分，包括鈣、蛋白質(zhì)和維生素等。而熟奶酪雖然水分含量較低，但在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌會(huì)生成更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B和益生菌。

綜上所述，生奶酪和熟奶酪在制作方法、液體含量、保存時(shí)間、口感和風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面存在明顯的區(qū)別。根據(jù)個(gè)人的口味和需求，可以選擇適合自己的奶酪品種，以滿(mǎn)足不同的需求。