戚風(fēng)蛋糕為什么要加玉米淀粉,玉米淀粉的作用是什么

2023-08-08 148

文章摘要:做戚風(fēng)蛋糕時蛋黃攪拌好之后加玉米淀粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌,口感細(xì)膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細(xì)膩漂亮。

戚風(fēng)蛋糕為什么要加玉米淀粉,玉米淀粉的作用是什么
戚風(fēng)蛋糕為什么要加玉米淀粉,玉米淀粉的作用是什么

戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn),屬海綿蛋糕類型,制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚風(fēng)蛋糕為什么要加玉米淀粉,玉米淀粉的作用是什么

戚風(fēng)蛋糕的制作要領(lǐng):

1、做戚風(fēng)蛋糕時蛋黃攪拌好之后加玉米淀粉。

2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度,那么做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌,口感細(xì)膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細(xì)膩漂亮。

3、為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候最好加入熱水,那么輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,并且可以提高面糊的溫度。

4、面糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是,溫度低容易使面糊變硬,留下大的空洞,成為日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的溫度。

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本文關(guān)鍵字:戚風(fēng)蛋糕,玉米淀粉
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