白糖提鮮原理,白糖為什么可以提鮮

白糖一般是通過甘蔗和甜菜提煉出來的。白糖又包括白砂糖和綿白糖，綿白糖比較細還噴入了百分之二點五的轉(zhuǎn)化糖漿。白糖的作用比較多，加白糖可以降低菜的苦味，白糖用在點心上是比較多的，做蛋糕，包點等都會加適量的白糖，白糖還有一定的提鮮作用，那么白糖提鮮的原理是什么呢?

白糖的提鮮原理是白糖與食物發(fā)生了美拉德反應(yīng)，即還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)在加熱的條件下發(fā)生一系列的反應(yīng)，最終生成類黑精或擬黑素，從而起到提鮮效果。

白糖是美食家們經(jīng)常用來著色的法寶。白糖經(jīng)過小火慢慢炒制就會融化，并慢慢變色，最后變成焦糖色。這樣再加適量星的水就成了糖色。很多菜肴用上糖色著色那就會使得菜品紅亮，增加菜肴的食欲感。不過它的分量一定要把握好喔。不然做出的菜肴也會過甜或紅黑色的，這樣就會影響菜品的口味和色澤，美味的菜就做好了，看起來非常的鮮美。