和面的步驟與技巧

面制品是指以面粉作為主要原料烘培的食品。通常情況下，我們所說的面制品就是包子饅頭、面包、餅干、蛋糕、餃子等。而要制作美味可口的面制品，其中關(guān)鍵的一步就是和面。

和面的基礎(chǔ)準(zhǔn)備

在和面前，需要準(zhǔn)備好以下原材料：面粉、溫水、發(fā)酵劑。建議使用標(biāo)準(zhǔn)的面粉，因?yàn)樗�具有適當(dāng)?shù)柠溄睿ǖ鞍踪|(zhì)）含量，這種蛋白質(zhì)是使面條具有彈性和韌性的重要成分。溫水不建議過燙，不然會(huì)殺死酵母。如果你需要制作發(fā)酵的面團(tuán)，那么需要將酵母搭配上述配料略微發(fā)酵。

按順序加入原料

和面時(shí)，需要按照先添加干的再添加液體的原則。將面粉放置在平滑表面的碗中，逐次加水到面粉中央。當(dāng)整個(gè)面粉濕潤(rùn)時(shí)，就可以揉面了。當(dāng)我們將兩者混合在一起時(shí)，面粉就會(huì)開始吸收水分，并逐漸形成面團(tuán)。

正確的揉面姿勢(shì)

在揉面的過程中，重要的是發(fā)力均勻，手勢(shì)流暢。首先，使用右手將面球壓平，然后向后推向工作面。然后輪流使用兩只手，直到面團(tuán)柔軟且有足夠的面筋時(shí)。

還有一個(gè)需要注意的點(diǎn)是，揉面時(shí)要用力揉到底，沒有一點(diǎn)懈怠。如果揉不到底，就會(huì)使面團(tuán)中的面筋發(fā)酵不充分，影響制作的面食品質(zhì)。

掌握好和面的時(shí)間

在和面時(shí)，時(shí)間掌握非常重要。正確的發(fā)酵時(shí)間可以將面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而提高整個(gè)面團(tuán)的甜味，并為食品添加適當(dāng)?shù)娜犴g性。一般來說，應(yīng)該按照具體的面團(tuán)食品的種類選擇不同的發(fā)酵時(shí)間。例如，餅干只需要發(fā)酵20-30分鐘，而面包需要發(fā)酵1-2小時(shí)。

和面過程中，需要注意的點(diǎn)有很多，但是只有掌握好了基本的步驟和技巧，才能夠制作出美味可口的面食品。不斷地學(xué)習(xí)和練習(xí)，你定然可以成為出色的面點(diǎn)師傅。