三氯蔗糖是什么東西

三氯蔗糖是一種甜味劑，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩(wěn)定性高，對(duì)光、熱、pH均很穩(wěn)定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。它具有高甜度、低熱值、低三齒糖含量、無卡路里、無糖尿病的優(yōu)點(diǎn)。三氯蔗糖在歐洲、日本等地廣泛被用作食品、飲料、藥品的甜味劑，但在美國(guó)等地仍未被批準(zhǔn)使用。

三氯蔗糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)如何？

三氯蔗糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于蔗糖，由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)半乳糖分子組成。但是，與蔗糖不同的是，三氯蔗糖分子中原子的位置被改變了，其中3個(gè)氨基在3個(gè)羥基周圍旋轉(zhuǎn)了180度，并且在原子中心的位置被換成集體氯原子。這種化學(xué)結(jié)構(gòu)讓三氯蔗糖的味道更加甜美。

三氯蔗糖的甜度與安全性

相比于蔗糖，三氯蔗糖的甜度是蔗糖的300~500倍。同時(shí)，三氯蔗糖的甜味與蔗糖完全不同，不會(huì)被舌頭上的感受器識(shí)別為甜味，而是被識(shí)別為苦味。這種苦味可以通過其他甜味劑和原料進(jìn)行掩蓋或修飾，使得三氯蔗糖可以作為甜味劑使用。

關(guān)于三氯蔗糖的安全性，多年來已進(jìn)行了大量的研究。歐洲食品安全局、澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)認(rèn)為三氯蔗糖是安全的，可以用作食品、飲料、藥品等的甜味劑。然而，美國(guó)FDA對(duì)三氯蔗糖的認(rèn)可一直未能通過，因?yàn)橄嚓P(guān)的實(shí)驗(yàn)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥，這讓人們對(duì)三氯蔗糖的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑。

三氯蔗糖的用途

作為一種高甜度、低熱值的甜味劑，三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于食品、飲料、藥品等領(lǐng)域。在食品方面，三氯蔗糖可以用于制作糖果、餅干、巧克力、冰淇淋等甜食，同時(shí)也可用于辣醬、烤肉醬等調(diào)味品中。在飲料方面，三氯蔗糖可以用于制造蘇打水、果汁飲料、汽水等各種飲品。在藥品方面，三氯蔗糖可以用作液體藥劑的甜味劑，也可以用于口香糖、喉片、口含片等。

三氯蔗糖是一種高甜度、低熱值、無卡路里、無糖尿病的甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、藥品等領(lǐng)域，但在美國(guó)等地尚未被批準(zhǔn)使用。雖然三氯蔗糖已獲得許多組織的認(rèn)可，但其安全性仍存在爭(zhēng)議，需要進(jìn)一步研究探索。在日常生活中，我們應(yīng)該控制使用三氯蔗糖的量并注意食品、飲料、藥品的選擇。