磨刀的正確方法與技巧

大家都知道廚房用的刀是需要定期去磨得，如果菜刀不經(jīng)過磨刀的話，用不了多久就會生銹，變得越來越鈍，將其直接扔掉的話，未免會有些浪費，因為現(xiàn)在市面上，一把好的切刀都要好幾十塊錢。那么磨刀應(yīng)該怎么魔呢？跟著小新一起來學(xué)習(xí)一下正確的磨刀方法吧，保證讓你家的舊刀變新刀，效率大增，再也不用重新去購買了！

磨刀的方式采用的是輕推重拉，就是輕輕地推上去，然后稍微用力向后拉回。因為前推是嗆刃走，而后拉是順刃走，所以后拉時要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。

磨刀的具體方法如下：

1、用非優(yōu)勢手握住磨刀棒。握棒的角度應(yīng)該使自身感到舒服，而且應(yīng)指向身體外側(cè)。棒的尖端應(yīng)該高于棒的把手。

2、用優(yōu)勢手牢牢握住刀子。四個手指都應(yīng)握住刀把，拇指可以放在刀背上，遠(yuǎn)離刀鋒。

3、握刀與磨刀棒成大約20°角。所用的角度不必精確，大致符合即可。無論決定選用什么角度，或是無意中用了什么角度，都要確保在整個磨刀過程中保持同一角度。與持續(xù)使用同一個角度相比，中途改變角度會讓刀鋒的金屬磨得不那么平滑。

4、保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的上半部分移動。移動的時候，試著從刀子的根部開始，貼著磨刀棒，一直到結(jié)束時刀尖貼著磨刀棒。

為了掌握這一步驟，需要移動手臂、手和手腕。要做得正確，尤為重要的是手腕的運動。如果手腕不動，就不能將整個刀鋒從頭到尾在磨刀棒上打磨。

5、一直保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的下半部分移動。手臂、手和手腕采用同樣的動作，將刀具輕輕磨過磨刀棒的下半部分。用的力只需和刀具自身的重量一樣即可。上半部分和下半部分都磨完以后，就完成了一輪。

6、用磨刀棒磨6-8輪即可。

磨刀的技巧如下：

1、找準(zhǔn)磨刀角度的技巧：對角線磨刀法無論是豎磨刀還橫磨刀都應(yīng)該沿對角線磨制，使刀具在一個來回磨制時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現(xiàn)卷刃，磨刀石表面受損的現(xiàn)象。

2、推拉技巧：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而后拉是順刃走，所以后拉時要加力。這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。

3、磨刀時的站位技巧：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上,身體的重量會轉(zhuǎn)移到磨刀上，省力、效果好。